2026版《金版教程》高考总复习生物不定项版终新第九单元 考点35 发酵工程.pptxVIP

第一编考点通关练第九单元发酵工程考点35发酵工程

题号1234567891011难度★★★★★★★★★★★★★对点传统发酵技术应用果醋、果酒发酵无菌技术培养基的选择与鉴定微生物的选择培养发酵工程泡菜制作稀释涂布平板法传统发酵技术微生物发酵白酒的酿造题号121314151617难度★★★★★★★★★★★★★★对点微生物的选择培养微生物的选择培养与计数微生物的选择培养接种量对发酵的影响发酵工程微生物的选择培养

1．(2024·北京理工大学附中月考)下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是()A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

解析：乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一直处于密封状态，否则会导致发酵失败，A错误；家庭制作果酒、果醋和腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B正确；果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生乙酸，随着乙酸浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都逐渐降低，C错误；毛霉主要通过产生脂肪酶和蛋白酶参与腐乳发酵，D错误。

2.某生物兴趣小组欲用如图装置发酵制作杨梅酒和杨梅醋。下列叙述正确的是()A．发酵制作杨梅酒时，应打开夹子1并同时关闭夹子2B．制作杨梅醋时，同时关闭夹子1和夹子2有利于醋酸菌利用杨梅汁生产杨梅醋C．若利用该装置制备杨梅酒后继续制作杨梅醋，应把装置放入温度更低的环境中D．向该装置中加入杨梅汁酿制杨梅酒时，上部需留有大约1/3的空间

解析：酵母菌在无氧条件下才会产生酒精和CO2，因而发酵产生杨梅酒时，需同时关闭夹子1和夹子2，但发酵过程中需定时打开夹子2放气，A错误；醋酸菌是好氧菌，酿制杨梅醋时，最好同时打开夹子1和夹子2，B错误；酿制果酒时，需要将温度控制在18～30℃，酿制果醋时，需要将温度控制在30～35℃，因而利用此装置制备杨梅酒后欲再制作杨梅醋，需把此装置放入温度更高的环境中，C错误；向装置中加入杨梅汁酿制杨梅酒时，上部需留有大约1/3的空间，一方面有利于酵母菌大量繁殖，另一方面防止发酵过程中汁液溢出，D正确。

3．获得纯净微生物培养物的关键是防止杂菌污染，无菌技术围绕着如何避免杂菌的污染展开。下列叙述正确的是()A．巴氏消毒的最大优点是能够杀死牛奶中的全部微生物B．对接种室、涂布器、操作者的衣着和双手只应进行消毒处理C．玻璃器皿、金属用具等可在160～170℃的热空气中维持1～2h可以达到灭菌的目的D．酒精能使细胞中的蛋白质变性失活，浓度越高，消毒效果越好解析：巴氏消毒最大的优点是杀死牛奶中绝大多数微生物的同时基本不会破坏牛奶的营养成分，A错误；对接种室、操作者的衣着和双手应进行消毒处理，对涂布器应进行灭菌处理，B错误；乙醇能使蛋白质变性，75%酒精浓度是常用的消毒浓度，过高浓度杀菌效果不佳，D错误。

4．(2024·云南昆明阶段练习)为筛选出某些特殊微生物，常常需要人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物的生长，或在培养基中加入某种指示剂使菌落产生明显的特征性变化。下列说法错误的是()A．利用不含氮源的培养基可以初步筛选出固氮微生物B．利用以尿素为唯一氮源的培养基可以初步筛选出产脲酶的微生物C．利用伊红—亚甲蓝固体培养基可以筛选出大肠杆菌菌落D．利用含纤维素和刚果红的固体培养基可以初步筛选出产纤维素酶的微生物

解析：培养基中缺乏氮源时，可分离固氮微生物，非固氮微生物因缺乏氮源而无法生存，所以利用不含氮源的培养基可以初步筛选出固氮微生物，A正确；在以尿素为唯一氮源的培养基中可以筛选出尿素分解菌，原理是细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨可以作为细菌生长的氮源，B正确；伊红—亚甲蓝固体培养基属于鉴别培养基，大肠杆菌的代谢产物能与伊红—亚甲蓝发生特定的颜色反应，可以鉴定出大肠杆菌菌落，C错误；在含有纤维素的培养基中加入刚果红，刚果红就会与纤维素结合形成红色复合物，当培养基中的纤维素被分解后，刚果红—纤维素复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素降解菌为中心的透明圈，从而可以筛选纤维素分解菌，D正确。

5．如图是研究人员从土壤中筛选高效分解石油的细菌的过程示意图，有关叙述错误的是()A．在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH后高压蒸汽灭菌B．步骤③的培养基是在牛肉膏蛋白胨培养基的基础上加入石油配制而成C．