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(2025)幼儿园食堂从业人员卫生培训内容(3篇)

第一篇

幼儿园食堂从业人员的卫生状况直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。为了切实保障幼儿的饮食卫生，防止食物中毒等食源性疾病的发生，我们必须高度重视食堂从业人员的卫生培训。

个人卫生是食堂从业人员需要关注的首要方面。保持良好的个人卫生习惯是防止食品污染的基础。首先，要做到勤洗手。在以下这些关键时间点必须严格洗手：在处理食物前，因为手上可能沾染各种细菌和污垢，如果不清洗干净，很容易污染食物；在接触生肉、生禽蛋等生鲜食材后，这些食材表面可能携带大量的细菌和病毒，如沙门氏菌等，接触后洗手可以避免将这些有害微生物传播到其他食物上；在咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后，这些行为会使口腔和鼻腔中的细菌、病毒附着在手上，如果不及时洗手，就可能污染食物；在处理垃圾后，垃圾中含有各种有害的物质和细菌，接触后洗手能防止污染食物；在使用卫生间后，卫生间是细菌滋生的地方，洗手可以避免将卫生间的细菌带到食物中。洗手时，要使用流动水和肥皂或洗手液，按照六步洗手法认真揉搓双手，每个步骤都要保证足够的时间，一般整个洗手过程不少于20秒。

其次，要保持良好的身体清洁。头发应梳理整齐并置于帽内，防止头发掉落进食物中。长头发的人员要将头发盘起并用发网固定，避免头发外露。指甲要经常修剪，保持指甲清洁，因为指甲缝容易藏污纳垢，滋生细菌。不能留长指甲，也不能涂指甲油，指甲油可能会脱落混入食物中，同时长指甲也不利于清洁。工作服要保持清洁、整齐，定期清洗更换。工作服应选择便于清洁和消毒的材质，并且要有足够的更换数量，以保证每天都能穿着干净的工作服。在工作时，要穿着工作服进入食堂操作间，离开操作间时要脱下工作服，避免将外界的灰尘和细菌带入操作间。

再者，要注意个人健康状况。食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这是为了确保从业人员没有传染性疾病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。在日常工作中，如果出现咳嗽、发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向单位报告。只有在康复后，经过医生的诊断证明不具有传染性后，才能重新上岗。此外，患有手部外伤的人员，应将伤口包扎好，并戴上一次性手套后再进行食品加工操作，防止伤口中的细菌污染食物。

食品加工过程中的卫生至关重要。在采购环节，要选择正规的供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。要查看供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件，确保其具有合法的经营资格。对于采购的食品原料，要进行严格的验收。检查食品的外观、气味、色泽等是否正常，查看食品的保质期、生产日期等标识是否清晰完整。对于肉类、禽类等生鲜食材，要查看是否有动物检疫合格证明；对于蔬菜、水果等农产品，要查看是否有农药残留检测合格报告。对于不合格的食品原料，要坚决拒绝接收，并及时与供应商沟通处理。

在储存环节，食品原料应分类存放，遵循先进先出的原则。不同种类的食品原料要分开存放，避免相互串味和交叉污染。例如，生鲜食材要与干货分开存放，易腐食品要存放在冷藏或冷冻设备中。冷藏设备的温度应保持在0-8℃，冷冻设备的温度应保持在-18℃以下。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。食品原料要离地、离墙存放，一般距离地面和墙壁不少于10厘米，这样可以防止食品受潮、发霉和被虫害侵蚀。同时，要保持储存场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒，清除杂物和污垢。

在加工环节，要做到生熟分开。生熟食品的加工用具、容器要严格分开使用，并有明显的标识。例如，用于切生肉的刀具和菜板不能用于切熟肉，防止生肉中的细菌污染熟肉。加工生食品后，要对加工用具和容器进行彻底清洗和消毒，然后再用于加工熟食品。在烹饪过程中，要确保食品充分加热熟透。对于肉类、禽类、蛋类等食品，要保证其中心温度达到70℃以上，以杀灭其中的细菌和病毒。在烹饪过程中，要使用清洁的水和符合食品安全标准的调味料，避免使用过期、变质的调味料。

餐饮具的清洗消毒也不容忽视。餐饮具使用后要及时清洗，采用物理方法或化学方法进行消毒。物理消毒方法主要有煮沸消毒、蒸汽消毒等。煮沸消毒时，将餐饮具完全浸没在水中，煮沸15-20分钟；蒸汽消毒时，将餐饮具放入蒸汽消毒柜中，温度达到100℃，保持10-15分钟。化学消毒方法是使用含氯消毒剂等进行消毒。将餐饮具浸泡在含有有效氯浓度为250-500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于5分钟。消毒后的餐饮具要放在专用的保洁柜中存放，保洁柜要定期进行清洁和消毒，保持干燥、清洁。在存放餐饮具时，要避免与其他物品混放，防止再次污染。

食堂环境的卫生是保障食品安全的重要条件。食堂的地面、墙壁、天花板等要保持清洁卫生，无