2025年河南科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年河南科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种微生物结构通常由肽聚糖和磷壁酸构成？

A.细胞核

B.细胞膜

C.细胞壁

D.细胞质

2.细菌进行无性繁殖最主要的方式是？

A.转化

B.转导

C.接合

D.二分裂

3.能够在极端高温环境下生存的微生物称为？

A.厚壁孢子

B.芽孢

C.热原菌

D.热爱菌

4.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？

A.光合自养菌

B.化能自养菌

C.光能异养菌

D.化能异养菌

5.微生物通过什么过程将营养物质吸收到细胞内部？

A.渗透

B.被动运输

C.主动运输

D.吸附

6.下列哪种代谢过程能产生ATP？

A.光合作用

B.有氧呼吸

C.无氧呼吸

D.以上都是

7.食品发酵中，乳酸菌主要进行哪种类型的代谢？

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.光合作用

D.化能自养

8.细菌细胞核糖体的沉降系数是？

A.70S

B.80S

C.30S

D.50S

9.下列哪种微生物结构参与细胞运动？

A.菌毛

B.鞭毛

C.菌丝

D.孢囊

10.能使微生物产生抗生素的微生物通常是？

A.真菌

B.细菌

C.病毒

D.原生动物

11.在食品保藏中，利用盐腌或糖渍的原理主要是？

A.抑制微生物生长

B.杀灭微生物

C.改变食品风味

D.增加食品营养

12.下列哪种消毒方法适用于不耐热物品？

A.巴氏消毒法

B.灭菌

C.高压蒸汽灭菌

D.紫外线消毒

13.能引起食物中毒的病原菌不包括？

A.沙门氏菌

B.李斯特菌

C.酵母菌

D.大肠杆菌

14.发酵食品中，酵母菌的主要作用是？

A.产生酸味

B.产生酒精

C.产生抗生素

D.导致食品腐败

15.微生物群体生长曲线中，进入对数生长期后，细胞数量变化呈现？

A.先快后慢

B.先慢后快

C.匀速增长

D.减速下降

16.下列哪种微生物属于原核生物？

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

17.食品中微生物的代谢产物可能导致？

A.食品营养强化

B.食品风味改善

C.食品腐败变质

D.食品颜色变深

18.病原菌的致病因素主要包括？

A.内毒素和外毒素

B.肽聚糖和细胞膜

C.核酸和蛋白质

D.细胞壁和细胞核

19.微生物生态系统中，微生物之间的相互作用不包括？

A.共生

B.寄生

C.竞争

D.融合

20.HACCP体系的核心是？

A.微生物检验

B.危害分析与关键控制点

C.食品安全标准

D.微生物控制方法

二、填空题

1.微生物是一类结构______、肉眼通常______看见的微小生物。

2.细菌细胞壁的主要成分是______，革兰氏阳性菌细胞壁比革兰氏阴性菌______。

3.微生物的营养需求包括水、碳源、氮源、无机盐和______。

4.微生物的酶促反应通常在______中进行，效率极高。

5.食品发酵是指利用微生物的______作用，改变食品的风味、质地等。

6.热原质是革兰氏阴性菌细胞壁中的______，可引起发热反应。

7.紫外线消毒的原理是破坏微生物的______。

8.微生物分类的主要依据是______、形态结构和生理生化特性。

9.食品腐败变质的主要原因是微生物的______和代谢活动。

10.微生物的变异类型包括基因突变、基因重组和______。

三、名词解释

1.微生物

2.革兰氏染色

3.光合作用

4.转化

5.病原菌

四、简答题

1.简述细菌细胞的基本结构及其功能。

2.简述食品中微生物污染的主要途径。

3.简述巴氏消毒法的原理及其应用范围。

4.简述微生物发酵在食品工业中的主要意义。

五、论述题

试述微生物在食品安全与质量控制中的重要