2025年南京农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年南京农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题均有多个正确选项，请将所有正确选项的首字母填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.下列哪些结构是原核细胞特有的？（）

A.细胞核

B.细胞膜

C.细胞壁

D.核糖体

E.细胞质

2.微生物的营养物质中，哪些是合成细胞成分所必需的？（）

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.水分

E.维生素

3.微生物利用葡萄糖进行有氧呼吸时，产生ATP的主要场所是？（）

A.细胞膜

B.细胞核

C.核糖体

D.细胞质基质

E.线粒体（针对真核微生物）

4.下列哪些微生物属于真核微生物？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.青霉菌

D.假单胞菌

E.酸奶中的乳酸菌

5.微生物遗传变异的来源包括？（）

A.基因突变

B.基因重组

C.染色体变异

D.突变型噬菌体的感染

E.表型转换

6.在食品发酵过程中，下列哪些微生物通常起到有益作用？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.青霉菌

D.产气荚膜梭菌

E.枯草芽孢杆菌

7.食品防腐常用的物理方法包括？（）

A.热处理

B.冷藏

C.辐照

D.真空包装

E.化学保藏剂添加

8.下列哪些属于食源性致病菌？（）

A.大肠杆菌O157:H7

B.金黄色葡萄球菌

C.病毒（如诺如病毒）

D.乳酸杆菌

E.霉菌（如黄曲霉菌）

9.微生物在固体表面生长时，会形成？（）

A.菌落

B.菌丝体

C.菌胶团

D.生物膜

E.链状排列

10.微生物检验中，常用的纯化培养技术是？（）

A.平板划线分离

B.斜面接种

C.液体培养

D.置换平板法

E.涂布平板法

二、填空题（每空1分，共15分。）

1.微生物的营养需求包括碳源、氮源、生长因子、水和无机盐。

2.微生物的繁殖方式主要有二分裂、出芽、孢子形成和裂体生殖等。

3.细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质。

4.微生物新陈代谢类型根据能量来源分为自养型和异养型；根据碳源不同分为有机物异养型和无机物自养型。

5.食品中微生物的控制方法包括预防控制、控制生长和抑杀微生物。

6.真菌的菌丝分为营养菌丝和气生菌丝，有的真菌还形成子实体。

7.噬菌体是专门侵染细菌的病毒，其感染过程通常包括吸附、侵入、复制和释放。

三、名词解释（每小题3分，共15分。）

1.微生物代谢

2.伴胞细菌

3.食源性intoxication

4.纯种培养

5.微生物检验

四、简答题（每小题5分，共20分。）

1.简述原核细胞与真核细胞在结构上的主要区别。

2.简述微生物营养物质的吸收方式。

3.简述发酵食品中微生物作用的利弊。

4.简述生物膜的形成过程及其在食品工业中的意义。

五、论述题（每小题10分，共20分。）

1.论述食品中微生物污染的主要来源以及预防措施。

2.选择一种你熟悉的食品（如酸奶、面包、酱油），论述其中主要微生物的种类、作用及其控制要点。

试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题均有多个正确选项，请将所有正确选项的首字母填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.(B,C,D)解析：原核细胞没有细胞核（A错），但有细胞膜（B对）、细胞壁（C对）、核糖体（D对）和细胞质（E对）。选项E是所有细胞共有的结构。

2.(A,B,C,D,E)解析：微生物合成细胞结构（如蛋白质、核酸、脂质、多糖）都需要碳源（A）、氮源（B）、无机盐（C）、水（D）和维生素（E）等营养物质。

3.(A,E)解析：在原核生物中，ATP的产生主要在细胞膜（A，通过电子传递链）和细胞质基质（D，通过糖酵解）中进行。真核生物的线粒体（E）也是主要场所，但题目未明确限定生物类型，细胞膜是原核生物的关键场所。选项B、C、D与主要ATP产生场所无关。

4.(B,C)解析：酵母菌（B）和青霉菌（C）