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食堂安全风险评估记录表大全
食堂安全是保障就餐人员身体健康与生命安全的重中之重，涉及从食材采购到餐食供应的各个环节。建立健全的安全风险评估机制，定期进行细致检查与记录，是预防食品安全事故、提升食堂管理水平的基础性工作。本大全旨在提供一套系统、全面且实用的食堂安全风险评估记录工具，涵盖食堂运营的关键节点，助力相关管理人员科学识别风险、及时整改隐患，确保食堂安全无虞。
一、食堂食品安全综合风险评估记录表
适用范围：适用于对食堂整体食品安全状况进行周期性（如每月、每季度）的全面评估，或在重大活动、节假日前进行的专项检查。
序号
评估项目
关键风险点描述
风险等级(高/中/低)
现有控制措施
评估结果(符合/不符合/需改进)
整改建议与措施
责任部门/人
完成时限
备注
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1
许可资质与管理制度
食品经营许可证是否在有效期内，是否悬挂公示；各项食品安全管理制度是否健全并有效执行
2
从业人员健康管理
从业人员是否持有效健康证明上岗；是否按规定进行健康晨检；患有有碍食品安全疾病人员是否调离
3
培训与考核
从业人员是否接受定期食品安全知识培训；培训内容是否涵盖关键操作环节和风险点
4
场所环境卫生
内外环境是否整洁；地面、墙面、天花板是否完好、清洁；通风、排烟、排污设施是否正常
5
原料采购与验收
供应商资质审查；索证索票与进货查验制度执行情况；原料质量、保质期等
6
仓储管理
原料分区、分类存放；离墙离地；先进先出；冷藏冷冻设施温度与运行状况
7
加工制作过程控制
粗加工、切配、烹饪等环节操作规范；生熟分开；温度控制；时间控制
8
餐用具清洗消毒与保洁
清洗消毒流程是否规范；消毒设施是否正常运转；保洁存放是否符合要求
9
食品留样
留样品种、数量、时间、温度是否符合规定；留样记录是否完整规范
10
废弃物处理
垃圾桶是否加盖；废弃物是否日产日清；与食品加工区域是否有效隔离
11
应急处置能力
是否有食品安全事故应急预案；相关人员是否掌握应急处理流程
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**评估总结**
**主要风险点概述及整体风险水平评估**
**评估人签字**
**评估日期**
使用说明：
*“风险等级”：根据风险发生的可能性和后果严重性综合判定。
*“评估结果”：对每个项目的实际状况进行判断，“需改进”指存在不严重但需关注和调整的问题。
*“整改建议与措施”：针对“不符合”或“需改进”项，提出具体、可操作的整改方案。
二、食材采购与验收安全风险评估记录表
适用范围：针对每次食材采购及验收环节进行的专项风险评估，重点关注食材质量、来源及相关证明文件。
序号
采购日期
供应商名称
食材名称
规格/型号
数量
生产日期/批号
保质期
质量状况描述(感官、包装等)
索证索票情况(齐全/部分/缺失)
验收结论(合格/拒收/让步接收)
风险点识别
处理意见与负责人
备注
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**验收人签字**
**采购负责人签字**
关键风险点提示：
*供应商资质不全或超范围经营。
*食材超过保质期或临近保质期且无法及时使用。
*食材感官异常（如腐败、异味、变色、霉斑等）。
*包装破损、渗漏或标签信息不全（无生产日期、保质期、生产厂家等）。
*冷链食材运输过程温度失控，导致品质下降。
*进口食材缺少相应的检验检疫证明。
三、食品仓储安全风险评估记录表
适用范围：用于对食堂食材存储区域（如冷库、冷藏柜、干货库等）的存储条件、管理规范及潜在风险进行评估。
序号
存储区域/
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