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家庭常用菜谱教学设计方案

一、课程概述

1.1课程名称

家的味道：从零开始的家庭常用菜谱实战课

1.2课程目标人群

本课程主要面向家庭烹饪初学者、希望提升家常菜烹饪技能的爱好者，以及渴望为家人制作健康美味餐食的各类人群。无需任何烹饪基础，只要对美食抱有热情，均可参与。

1.3课程时长与形式

*建议总时长：可根据实际情况分为若干模块，例如8-12次课（每次课2-3小时，含理论与实操）。

*课程形式：理论讲解与实际操作相结合，辅以食材辨识、调料搭配、烹饪技巧演示与指导。鼓励学员课后在家实践，并分享成果与心得。

1.4核心教学目标

1.知识与技能：

*认识常见食材的特性、选购与基础处理方法。

*掌握家庭常用厨具的安全使用与基本维护。

*学会基础刀工、火候控制及常见烹饪方法（如炒、煮、蒸、炖、煎、炸等）。

*能够独立完成至少15-20道经典家常菜的制作，涵盖荤素搭配、汤品及简易主食。

2.过程与方法：

*培养学员的动手能力、观察能力和问题解决能力。

*引导学员理解食材搭配原理，学会根据家人口味调整菜品。

*学习科学的烹饪理念，注重饮食健康与营养均衡。

3.情感态度与价值观：

*感受烹饪的乐趣，体验从食材到美味的创造过程。

*培养对家庭生活的热爱，通过美食增进家庭成员间的情感交流。

*树立健康的生活方式，提升生活品质。

二、教学内容与模块划分

模块一：厨房基础入门（基石篇）

*单元1：认识你的厨房伙伴

*常用厨具（锅、碗、瓢、盆、刀具、砧板等）的识别、选择与安全使用。

*基础小家电（电饭煲、电压力锅、微波炉等）的功能与操作。

*单元2：食材的选购、鉴别与储存

*蔬菜、水果的新鲜度判断与季节性选择。

*肉类、禽类、水产的品质鉴别与保鲜方法。

*干货、杂粮、调味品的选购要点与储存技巧。

*单元3：基础刀工与食材预处理

*刀具的正确握持与保养。

*常用切法：切片、切丝、切丁、切末、拍松、滚刀块等（以土豆、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜等为例）。

*食材的初步加工：去皮、去蒂、去籽、清洗、腌制等。

*单元4：调味的奥秘——基础味型与调料搭配

*五味（咸、甜、酸、辣、鲜）的特性与作用。

*常用调味料（盐、糖、酱油、醋、料酒、蚝油、豆瓣酱等）的特点与用法。

*基础味型的调制（如咸鲜、酸甜、酸辣等）。

*单元5：烹饪安全与卫生

*用火、用电、用气安全。

*生熟分开，防止交叉污染。

*厨房清洁与个人卫生。

模块二：百变基础菜式（实战篇）

*单元6：清爽时蔬——素菜的魅力

*代表菜1：蒜蓉炒时蔬（如上海青、油麦菜）

*教学重点：蔬菜的炒制火候控制，蒜蓉香味的激发，保持蔬菜翠绿与爽脆。

*代表菜2：醋溜土豆丝

*教学重点：土豆丝的切制均匀，焯水与过凉技巧，酸甜咸鲜口味的平衡。

*代表菜3：香菇扒油菜

*教学重点：油菜的预处理（保持形态完整），香菇的泡发与调味，勾芡技巧。

*单元7：美味下饭——经典荤素搭配

*代表菜4：鱼香肉丝

*教学重点：肉丝的腌制嫩滑，配菜的选择与切配，鱼香味型的调配（葱姜蒜香、甜酸咸辣鲜）。

*代表菜5：西红柿炒鸡蛋

*教学重点：鸡蛋的炒制蓬松，西红柿的出汁技巧，简单却不失美味的调味。

*代表菜6：青椒土豆丝炒肉

*教学重点：多种食材的先后下锅顺序，火候掌握，咸鲜口味的统一。

*单元8：营养均衡——一锅搞定的炖菜与汤品

*代表菜7：冬瓜丸子汤

*教学重点：肉馅的调制（鲜嫩多汁），丸子的挤制与下锅技巧，汤色清亮与鲜味提升。

*代表菜8：萝卜排骨汤

*教学重点：食材的预处理（排骨焯水去血沫），炖煮时间与火候，汤品的醇厚与清甜。

*代表菜9：简易咖喱鸡肉饭

*教学重点：鸡肉的处理，咖喱块/粉的使用方法，食材软烂程度的控制。

*单元9：主食巧变——米饭与面条的花样

*代表菜10：扬州炒饭（简易版）

*教学重点：米饭的选择（隔夜饭更佳），配料的多样性与搭配，炒制时的粒粒分明。

*代表菜11：番茄鸡蛋面

*教学重点：面条的煮制（软硬适中），番茄鸡蛋卤的炒制，汤底的调制。

*代表菜12：葱油饼（简易版）

*教学重点：面团的和制与醒发，葱油酥的制作，烙制火候与层次。

模块三：家常菜的进阶与变化（提升篇）

*单元10：风味各异的肉类料理

*代表菜13：可乐鸡翅

*教学重点：鸡翅的预处理（焯水、划刀），可乐与酱油的比例，收汁技巧。

*代表菜14：红烧排骨/红烧肉

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