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食品安全员考试题库及答案大全2025年

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20B.30C.40D.50

答案：C

2.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品原料投入生产的日期

B.食品包装完成的日期

C.食品加工过程中最后一道工序的完成日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：C

3.下列哪种食品添加剂可以在婴幼儿配方食品中按生产需要适量使用？（）

A.甜蜜素B.三聚磷酸钠C.维生素CD.苯甲酸

答案：C

4.食品储存冷库的温度应控制在（）。

A.-18℃以下（冷冻）或0-4℃（冷藏）

B.-10℃以下（冷冻）或2-6℃（冷藏）

C.-20℃以下（冷冻）或0-8℃（冷藏）

D.-15℃以下（冷冻）或4-8℃（冷藏）

答案：A

5.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）。

A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染

答案：C

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应留存供货者的相关证明文件和采购票据，保存期限不得少于（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：A（注：自采购之日起不少于6个月，或超过食品保质期满后6个月）

7.下列哪种情况不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.食品添加剂超范围使用

D.食品包装轻微破损但内容物未受污染

答案：D

8.食品从业人员手部消毒应使用（）浓度的酒精。

A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%

答案：C

9.食品加工用洗涤剂、消毒剂应符合（）标准。

A.《食品安全国家标准洗涤剂》

B.《食品安全国家标准消毒剂》

C.《消毒技术规范》

D.《食品用洗涤剂消毒剂原料要求》

答案：D

10.进口预包装食品的中文标签应直接印制或加贴在（）。

A.运输包装B.最小销售单元C.内包装D.外包装

答案：B

11.食品生产企业的进货查验记录应保存（）。

A.至食品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年

B.至食品出厂后1年

C.至食品销售完成后6个月

D.永久保存

答案：A

12.下列哪种行为符合《反食品浪费法》要求？（）

A.超市将临期食品单独专区销售并标注“临期”

B.餐馆设置最低消费标准

C.学校食堂按固定分量供餐不允许学生加饭

D.食品生产企业销毁未售出的未过期食品

答案：A

13.食品加工车间的空气消毒应优先采用（）方法。

A.紫外线照射B.化学熏蒸C.臭氧消毒D.高温灭菌

答案：A（注：紫外线消毒为食品车间常用空气消毒方式，化学熏蒸可能残留）

14.冷链食品运输过程中，温度记录设备的精度应达到（）。

A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃D.±3℃

答案：B

15.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色B.防腐C.增稠D.乳化

答案：B

16.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具时，应查验（）。

A.餐具生产许可证B.消毒合格证明C.餐具材质检测报告D.运输记录

答案：B

17.食品原料验收时，发现外包装有明显水渍、霉变，应（）。

A.正常接收并尽快使用

B.单独存放并抽样检测

C.直接拒收

D.请示上级后决定

答案：C

18.食品生产企业的关键控制环节（CCP）应通过（）确定。

A.经验判断B.危害分析与关键控制点（HACCP）体系

C.监管部门指定D.行业通用标准

答案：B

19.预包装食品营养标签中，“0糖”的要求是每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。

A.0.1gB.0.5gC.1gD.2g

答案：B

20.食品从业人员健康检查中，需重点筛查的疾病不包括（）。

A.肺结核B.甲型病毒性肝炎C.高血压D.化脓性皮肤病

答案：C

21.食品加工用水应符合（）标准。

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

B.《包装饮用水》（GB19298）

C.《饮用天然矿泉水》（GB8537）

D.《食品加工用植物蛋白饮料原料》（GB31632）

答案：A

22.食品添加剂使用时，应遵循“五专”管理，不包括（）。

A.专人管理B.专用称量工具