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黄酒培菌工合规化操作规程

文件名称：黄酒培菌工合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于黄酒培菌过程中涉及的所有操作人员。规程旨在确保黄酒培菌过程的合规性，保障生产安全，防止污染和事故发生。操作人员须严格遵守本规程，确保黄酒品质和安全生产。规程内容涵盖培菌环境、设备、原料、操作步骤、安全防护等方面。

二、操作前的准备

1.防护措施：

操作人员需穿戴符合要求的防护服、防护手套、防护眼镜和口罩，确保个人安全。进入培菌区域前，需进行全身消毒，减少交叉污染的风险。

2.设备状态确认：

a.检查培菌设备是否处于正常工作状态，包括发酵罐、搅拌器、温度控制器等，确保设备无故障。

b.检查设备连接管道是否有泄漏，确必威体育官网网址封性良好。

c.确认设备清洁度，如需清洗，应按照清洗规程进行。

3.环境检查：

a.检查培菌区域环境，确保温度、湿度、光照等符合培菌要求。

b.检查培菌区域通风情况，确保空气流通，无异味。

c.检查地面、墙面、屋顶等有无破损，如有破损，及时修复，防止污染。

4.原料准备：

a.检查原料质量，确保原料符合生产要求。

b.根据生产计划，准备所需原料，并按照规定储存。

5.培菌工具准备：

a.检查培养皿、移液器、剪刀、镊子等工具是否完好，如有损坏，及时更换。

b.对所有工具进行消毒处理，确保无菌。

6.记录准备：

a.准备生产记录表，包括原料名称、批次、数量、操作人员等信息。

b.准备培菌温度、湿度、时间等参数记录表。

7.应急准备：

a.熟悉应急预案，了解应急物资存放位置。

b.确保消防设施完好，如灭火器、消防栓等。

8.检查操作人员：

a.确认操作人员持证上岗，熟悉操作规程。

b.对操作人员进行安全教育和培训，确保其掌握相关安全知识。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行环境消毒，使用指定消毒剂对培菌区域进行彻底消毒。

b.确认设备状态正常，启动发酵罐、搅拌器等设备。

c.按照生产计划，称量并准备原料，确保原料质量符合标准。

d.将原料按照一定比例加入发酵罐，启动搅拌器进行充分混合。

e.控制发酵温度，通过温度控制器调整至适宜培菌的温度范围。

f.按照培菌流程，定期取样进行菌种检测，确保菌种活性。

g.观察发酵过程，记录温度、湿度等关键参数。

h.发酵结束后，关闭设备，进行设备清洗和消毒。

i.对成品进行质量检验，确保黄酒品质符合标准。

2.作业方式：

a.操作过程中，保持培菌区域清洁，避免外界污染。

b.使用无菌工具进行操作，避免交叉污染。

c.操作人员需佩戴防护用品，确保自身安全。

d.严格按照操作规程进行，不得随意更改操作步骤。

3.异常处置：

a.发生设备故障时，立即停止操作，隔离故障设备，防止事故扩大。

b.如发现培菌过程中出现异常情况，如温度波动、气味异常等，立即停止操作，查找原因，并采取相应措施。

c.如发生安全事故，立即启动应急预案，按照规定程序进行处置。

d.所有异常情况需详细记录，包括时间、原因、处置措施等，以便后续分析和改进。

4.操作步骤细节：

a.在加入原料前，先检查发酵罐内是否有残留物，如有，需进行清洗。

b.原料加入过程中，避免直接接触皮肤，防止污染。

c.搅拌过程中，注意观察搅拌效果，确保原料均匀混合。

d.温度控制过程中，密切监控温度变化，确保温度稳定。

e.取样检测时，确保样品代表性，避免人为误差。

f.清洗设备时，按照清洗规程进行，确保设备清洁无菌。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.发酵罐：罐内温度应稳定在设定的培菌温度范围内，温度波动幅度不超过±1℃。

b.搅拌器：运行平稳，无异常噪音，搅拌速度符合设定要求。

c.温度控制器：显示温度准确，响应迅速，能及时调整温度至设定值。

d.真空泵：运行正常，无泄漏现象，真空度符合生产要求。

e.气压表：读数稳定，气压在正常工作范围内。

f.压力表：读数准确，压力波动在允许范围内。

g.阀门：开关灵活，密封良好，无泄漏现象。

h.清洗系统：运行正常，能够自动完成清洗流程。

2.异常现象识别：

a.发酵罐：温度波动过大，搅拌器出现异常噪音或故障，罐体出现泄漏。

b.搅拌器：搅拌效果不佳，搅拌速度异常，设备出现故障。

c.温度控制器：显示温度不准确，响应迟缓或无响应。

d.真空泵：真空度不稳定，出现泄漏现象。

e.气压表、压力表：读数异常，压力波动过大。

f.阀门：开关不灵活，密封不良，出现泄漏。

g.清洗系统：无法正常启