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食品卫生安全原理;第一章绪论:食品卫生安全的重要性;什么是食品卫生与食品安全?;食品卫生安全的现实意义;国内外食品安全现状对比;食品安全,刻不容缓;第二章食品污染的种类与来源;食品污染分类;生物性污染详解;化学性污染详解;物理性污染实例;看不见的威胁;第三章食品腐败变质及其控制;食品腐败的生物化学过程;食品腐败的影响因素;防控措施;第四章食品安全控制体系;危害分析与关键控制点(HACCP);良好生产规范(GMP)与卫生操作规范(SSOP);食品安全管理体系ISO22000;食品添加剂管理与标签合规;科学管理,保障安全;第五章个人卫生与食品加工卫生;个人卫生的重要性;食品加工环境卫生要求;储存与运输中的卫生管理;第六章食品安全监测与应急处理;食品安全监测体系;食品安全事故应急处理;守护健康,共创未来
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