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咖啡制作师知识试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？

A.巴西咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.埃塞俄比亚咖啡豆

D.越南罗布斯塔咖啡豆

答案：C。埃塞俄比亚咖啡豆通常具有较高的酸度，带有水果和花香的风味。巴西咖啡豆口感醇厚，酸度较低；哥伦比亚咖啡豆酸度适中；越南罗布斯塔咖啡豆苦味重，酸度低。

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间是？

A.1015秒

B.2030秒

C.3545秒

D.5060秒

答案：B。意式浓缩咖啡的标准萃取时间一般在2030秒，这样能萃取出咖啡的风味物质，同时避免过度萃取产生苦涩味。

3.制作卡布奇诺时，牛奶与奶泡的比例约为？

A.1:1:1

B.1:2:1

C.2:1:1

D.1:1:2

答案：A。卡布奇诺中浓缩咖啡、牛奶和奶泡的比例大致为1:1:1，呈现出丰富的口感和绵密的泡沫。

4.咖啡生豆储存的最佳条件是？

A.高温潮湿环境

B.低温干燥环境

C.常温通风环境

D.密封黑暗环境

答案：D。咖啡生豆应储存在密封黑暗的环境中，以防止光照、氧气和水分对其品质的影响，保持咖啡豆的新鲜度。

5.以下哪种烘焙程度的咖啡豆颜色最深？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D。深度烘焙的咖啡豆颜色最深，接近黑色，烘焙过程中咖啡的风味物质发生了较大变化，苦味较重，酸度较低。

6.制作手冲咖啡时，水温一般建议控制在？

A.7075℃

B.8085℃

C.9096℃

D.100℃

答案：C。制作手冲咖啡时，水温一般控制在9096℃，这个温度范围能较好地萃取出咖啡的风味物质，水温过低可能导致萃取不足，水温过高则可能过度萃取产生苦涩味。

7.拿铁咖啡中牛奶的比例大约是？

A.20%

B.40%

C.60%

D.80%

答案：D。拿铁咖啡中牛奶的比例较高，大约占80%，浓缩咖啡占比相对较少，奶泡也较少，口感较为柔和。

8.咖啡研磨度越细，萃取速度会？

A.越快

B.越慢

C.不变

D.无法确定

答案：A。咖啡研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度会越快，但也容易过度萃取，需要相应调整萃取时间和水温。

9.以下哪种咖啡器具适合制作大量咖啡？

A.法压壶

B.手冲壶

C.美式滴滤咖啡机

D.摩卡壶

答案：C。美式滴滤咖啡机可以一次性制作大量咖啡，适合多人饮用。法压壶、手冲壶和摩卡壶通常制作的咖啡量相对较少。

10.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆？

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：A。罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高，同时罗布斯塔咖啡豆的苦味较重，风味相对单一。

11.制作冰咖啡时，为了避免咖啡被稀释，最好使用？

A.冰块

B.咖啡冰块

C.冷水

D.冷冻牛奶

答案：B。使用咖啡冰块制作冰咖啡可以避免咖啡被稀释，保持咖啡的浓度和风味。

12.咖啡的最佳饮用时间是在烘焙后的？

A.12天

B.37天

C.1015天

D.2030天

答案：B。咖啡在烘焙后的37天内饮用最佳，此时咖啡的风味和香气处于较为稳定和浓郁的状态。

13.以下哪种牛奶最适合制作咖啡拉花？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.植物奶

答案：A。全脂牛奶含有较高的脂肪，能产生丰富绵密的奶泡，最适合制作咖啡拉花。低脂牛奶和脱脂牛奶的奶泡稳定性较差，植物奶的奶泡效果通常不如全脂牛奶。

14.意式咖啡机的压力一般要求达到？

A.12帕斯卡

B.56帕斯卡

C.910帕斯卡

D.1520帕斯卡

答案：C。意式咖啡机的压力一般要求达到910帕斯卡，这样才能萃取出意式浓缩咖啡所需的油脂和风味物质。

15.咖啡生豆的主要成分是？

A.咖啡因、脂肪、蛋白质

B.糖分、水分、矿物质

C.纤维素、咖啡因、绿原酸

D.以上都是

答案：D。咖啡生豆含有多种成分，包括咖啡因、脂肪、蛋白质、糖分、水分、矿物质、纤维素、绿原酸等，这些成分在烘焙和冲泡过程中会发生变化，影响咖啡的风味。

16.制作冷萃咖啡的时间一般需要？

A.12小时

B.46小时

C.812小时

D.24小时以上

答案：C。冷萃咖啡是用冷水长时间萃取咖啡，一般需要812小时，这样能萃取出咖啡的风味物质，同时避免高温带来的苦涩味。

17.以下哪种咖啡风味描述与浅度烘焙咖啡豆相关？

A.巧克力味

B.焦糖味

C.水果味

D.烟熏味

答案：C。浅度烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风