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咖啡馆项目项目管理课程设计

引言

在竞争日益激烈的市场环境中，开设一家成功的咖啡馆不仅仅是对咖啡品质和环境氛围的追求，更是一个系统的项目管理过程。从最初的创意萌发到最终的开业运营，每一个环节都充满了挑战与机遇。本课程旨在将专业的项目管理知识与咖啡馆创业实践相结合，引导学员掌握从项目启动、规划、执行、监控到收尾的全流程管理技能，培养其在有限资源约束下，高效、有序地将咖啡馆项目从概念转化为现实的能力。无论你是怀揣咖啡梦想的创业者，还是希望系统学习项目管理方法的爱好者，本课程都将为你提供实用的理论框架与实践指导。

一、课程目标

本课程致力于使学员在完成学习后，能够达到以下目标：

1.知识层面：理解并掌握项目管理的基本概念、核心流程（启动、规划、执行、监控、收尾）及关键工具与技术。深入了解咖啡馆项目的独特性、行业特点及常见风险。

2.技能层面：能够运用项目管理方法，独立或协作完成咖啡馆项目从构思到开业的全流程规划与管理。具备界定项目范围、制定可行计划、有效组织资源、控制项目进度、管理项目风险及进行团队协作与沟通的能力。

3.应用层面：能够针对咖啡馆项目的具体情境，识别问题、分析问题并提出解决方案。培养项目管理思维，提升在实际咖啡馆运营筹备中的决策能力和执行效率。

二、目标学员

1.有志于开设独立咖啡馆、精品咖啡馆或连锁咖啡馆加盟项目的创业者。

2.咖啡馆行业从业者，希望提升自身项目管理能力以应对门店拓展、翻新改造等项目需求的人士。

3.对项目管理感兴趣，并希望通过咖啡馆这一具体案例学习项目管理实践的相关专业学生或职场人士。

三、课程大纲

模块一：项目启动——咖啡馆梦想的启航

单元1：项目与项目管理导论

*什么是项目？项目的特征与属性。

*什么是项目管理？项目管理的价值与重要性。

*项目管理的十大知识领域概览（范围、时间、成本、质量、资源、沟通、风险、采购、干系人、整合）。

*咖啡馆项目作为案例：其独特性、复杂性与成功要素。

单元2：咖啡馆项目的需求识别与目标设定

*市场洞察：咖啡馆行业趋势、目标客群分析、差异化定位思考。

*个人愿景与商业目标的结合：为何开设咖啡馆？成功的定义是什么？

*SMART原则在咖啡馆项目目标设定中的应用（具体的、可衡量的、可实现的、相关的、有时限的）。

*初步项目干系人识别与分析（创业者、合伙人、潜在顾客、供应商、员工、社区等）。

单元3：可行性研究与项目章程

*咖啡馆项目可行性研究的核心内容：

*市场可行性：竞争分析、市场容量估算。

*技术可行性：选址、装修、设备、证照办理的初步评估。

*经济可行性：初步成本估算与盈利预测。

*风险初步识别。

*项目章程的制定：项目正式授权，明确项目经理（或负责人）、项目目标、主要干系人、初步范围与预算。

*启动会议的组织与召开。

模块二：项目规划——蓝图绘制与细节雕琢

单元4：范围规划——明确咖啡馆项目的“边界”

*项目范围管理的重要性：避免“范围蔓延”。

*咖啡馆项目的可交付成果定义。

*工作分解结构（WBS）的应用：将咖啡馆项目逐层分解为可管理的任务包（如：选址、设计、装修、设备采购、人员招聘培训、证照办理、开业营销等）。

*范围说明书的编制。

单元5：时间规划——为开业倒计时

*活动定义：基于WBS识别具体活动。

*活动排序：确定各项活动之间的依赖关系（前导图法、箭线图法）。

*活动资源估算与活动持续时间估算。

*制定项目进度计划：甘特图的绘制与应用，关键路径法（CPM）识别项目关键任务。

*咖啡馆项目典型里程碑设定（如：选址完成、设计定稿、装修启动、装修验收、设备安装调试完毕、员工培训完成、试营业、正式开业）。

单元6：成本规划——精打细算的艺术

*咖啡馆项目成本构成：初始投资成本（固定成本与可变成本）与运营成本初步考量。

*成本估算方法：类比估算、参数估算、自下而上估算在咖啡馆项目各环节的应用（装修、设备、首批物料、人力、营销、租金押金等）。

*制定项目预算：汇总估算成本，确定资金来源，建立成本基准。

*成本控制的初步策略。

单元7：质量规划——打造卓越的咖啡馆体验

*咖啡馆的质量内涵：产品质量（咖啡、餐点）、服务质量、环境质量、体验质量。

*质量目标的设定：例如，顾客满意度、产品合格率。

*质量保证与质量控制的初步规划：标准制定、流程设计（如：SOP初步构想）。

单元8：资源规划——人、财、物的统筹

*人力资源规划：咖啡馆团队角色与职责（店长、咖啡师、服务员等），人员数量与技能要求。

*物资资源规划：设备清单、家具清单、耗材清单的初步梳