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粮食质量检测考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食水分测定最常用的方法是

A.烘箱法

B.快速水分测定仪法

C.电阻法

D.质谱法

答案：A

2.粮食中蛋白质含量测定的常用方法是

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.离子交换法

答案：A

3.粮食中脂肪含量测定的常用方法是

A.索氏提取法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

答案：A

4.粮食中灰分含量测定的常用方法是

A.灼烧法

B.原子吸收光谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

答案：A

5.粮食中重金属含量测定的常用方法是

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.紫外分光光度法

D.色谱法

答案：A

6.粮食中黄曲霉毒素含量测定的常用方法是

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

答案：A

7.粮食中容重测定的常用方法是

A.体积法

B.重量法

C.密度计法

D.漂浮法

答案：B

8.粮食中杂质含量测定的常用方法是

A.手工筛选法

B.机器筛选法

C.显微镜观察法

D.重量法

答案：B

9.粮食中发芽率测定的常用方法是

A.显微镜观察法

B.重量法

C.实验室发芽法

D.滤纸法

答案：C

10.粮食中色泽测定的常用方法是

A.色差计法

B.显微镜观察法

C.滤纸法

D.重量法

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食水分测定的原理包括

A.烘箱法通过加热使水分蒸发

B.快速水分测定仪法通过电阻变化测定水分

C.电阻法通过电容变化测定水分

D.质谱法通过质量变化测定水分

答案：AB

2.粮食中蛋白质含量测定的原理包括

A.凯氏定氮法通过测定氮含量推算蛋白质含量

B.紫外分光光度法通过测定蛋白质吸收光谱推算蛋白质含量

C.气相色谱法通过分离和检测蛋白质推算蛋白质含量

D.离子交换法通过离子交换树脂吸附蛋白质推算蛋白质含量

答案：ABD

3.粮食中脂肪含量测定的原理包括

A.索氏提取法通过溶剂提取法测定脂肪含量

B.高效液相色谱法通过分离和检测脂肪推算脂肪含量

C.气相色谱法通过分离和检测脂肪推算脂肪含量

D.紫外分光光度法通过测定脂肪吸收光谱推算脂肪含量

答案：AC

4.粮食中灰分含量测定的原理包括

A.灼烧法通过高温灼烧样品测定灰分含量

B.原子吸收光谱法通过测定灰分中的金属元素推算灰分含量

C.紫外分光光度法通过测定灰分中的有机物推算灰分含量

D.质谱法通过测定灰分中的元素推算灰分含量

答案：AB

5.粮食中重金属含量测定的原理包括

A.原子吸收光谱法通过测定重金属元素的光吸收推算重金属含量

B.电感耦合等离子体质谱法通过测定重金属元素的质量和离子化程度推算重金属含量

C.紫外分光光度法通过测定重金属元素的吸收光谱推算重金属含量

D.色谱法通过分离和检测重金属推算重金属含量

答案：AB

6.粮食中黄曲霉毒素含量测定的原理包括

A.高效液相色谱法通过分离和检测黄曲霉毒素推算黄曲霉毒素含量

B.气相色谱法通过分离和检测黄曲霉毒素推算黄曲霉毒素含量

C.紫外分光光度法通过测定黄曲霉毒素的吸收光谱推算黄曲霉毒素含量

D.质谱法通过测定黄曲霉毒素的质量和离子化程度推算黄曲霉毒素含量

答案：ABD

7.粮食中容重测定的原理包括

A.体积法通过测定样品的体积和重量推算容重

B.重量法通过测定样品的重量推算容重

C.密度计法通过测定样品的密度推算容重

D.漂浮法通过测定样品的浮力推算容重

答案：AB

8.粮食中杂质含量测定的原理包括

A.手工筛选法通过人工筛选杂质推算杂质含量

B.机器筛选法通过机械筛选杂质推算杂质含量

C.显微镜观察法通过显微镜观察杂质推算杂质含量

D.重量法通过测定样品的重量推算杂质含量

答案：BC

9.粮食中发芽率测定的原理包括

A.显微镜观察法通过显微镜观察种子发芽情况推算发芽率

B.重量法通过测定发芽种子的重量推算发芽率

C.实验室发芽法通过实验室条件下的发芽实验推算发芽率

D.滤纸法通过滤纸上的发芽种子推算发芽率

答案：CD

10.粮食中色泽测定的原理包括

A.色差计法通过测定样品的颜色参数推算色泽

B.显微镜观察法通过显微镜观察样品的色泽推算色泽

C.滤纸法通过滤纸上的样品色泽推算色泽

D.重量法通过测定样品的重量推算色泽

答案：A

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烘箱法是粮食水分测定的标准方法。

答案：正确

2.凯氏定氮法是粮食中蛋白质含量测定的标准方法。

答案：正确

3.索氏提取法是粮食中脂肪含量测定的标准方法。

答案：正确