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2025年蛋糕师制作流程及技巧从业技能资格知识考试题库与答案.docx

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    2025年蛋糕师制作流程及技巧从业技能资格知识考试题库与答案

    一、理论知识考试题库与答案

    （一）单项选择题（每题2分，共20题）

    1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋与糖的最佳打发温度是？

    A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.35-40℃

    答案：B。解析：20-25℃时鸡蛋的表面活性最佳，能包裹更多空气，形成稳定的泡沫结构。

    2.低筋面粉的蛋白质含量范围是？

    A.6-8%B.9-11%C.12-14%D.15-17%

    答案：A。解析：低筋面粉蛋白质含量≤10%，通常为6-8%，适合制作蓬松度高的蛋糕。

    3.植物奶油打发的最佳温度是？

    A.0-

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