2025年高级茶艺师职业技能考试笔试试题（附答案）.docxVIP

2025年高级茶艺师职业技能考试笔试试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于绿茶加工工艺的描述中，正确的是（）。

A.杀青是为了促进多酚氧化酶活性

B.揉捻时间越长，茶叶外形越紧结

C.干燥温度需“先高后低”

D.蒸青绿茶以日本抹茶为代表，其关键工艺是炒青

答案：C

2.乌龙茶“做青”阶段的核心目的是（）。

A.促进叶绿素分解，形成绿叶红镶边

B.降低茶叶含水量，固定品质

C.激发茶多酚酶促氧化，形成花果香

D.去除青草气，提升鲜爽度

答案：C

3.黄茶“闷黄”工艺的本质是（）。

A.利用湿热作用促进非酶性氧化

B.通过微生物发酵形成黄汤黄叶

C.延长摊放时间使茶叶自然黄变

D.降低多酚类物质含量以减少苦涩

答案：A

4.白茶“自然萎凋”过程中，最适宜的环境湿度范围是（）。

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

答案：C

5.普洱茶（生茶）在自然陈化过程中，主要发生的变化是（）。

A.茶多酚氧化聚合，茶褐素增加

B.微生物大量繁殖，产生有机酸

C.氨基酸分解，鲜爽度下降

D.咖啡碱转化为茶氨酸，苦涩降低

答案：A

6.下列关于茶叶审评术语的描述中，错误的是（）。

A.“醇和”指滋味浓度较低但协调

B.“陈醇”常见于五年以上的白茶

C.“粗青”多因杀青温度不足导致

D.“酸馊”是红茶发酵过度的典型特征

答案：B（“陈醇”常见于普洱茶或长期存放的黑茶，白茶五年以上多为“枣香”“药香”）

7.宋代点茶法中，“击拂”的关键是（）。

A.快速搅拌使茶末与水充分融合

B.沿碗壁螺旋击打至汤花匀细

C.一次性注入大量热水形成泡沫

D.用茶筅垂直上下戳打茶汤

答案：B

8.下列茶具中，最适合冲泡老白茶（10年以上）的是（）。

A.薄胎白瓷盖碗（100ml）

B.朱泥紫砂壶（150ml）

C.粗陶煮茶壶（300ml）

D.玻璃公道杯（200ml）

答案：C（老白茶需高温长时间激发内含物质，粗陶煮茶壶保温性好且散热慢）

9.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其主要生理功能是（）。

A.促进脂肪代谢，辅助减肥

B.抑制中枢神经兴奋，缓解焦虑

C.增强毛细血管韧性，防治坏血病

D.抗氧化，延缓衰老

答案：B

10.茶席设计中，“主茶器”与“辅助器”的比例应控制在（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B（主茶器突出主题，辅助器数量不宜过多，避免喧宾夺主）

11.下列关于茶叶贮藏的描述中，正确的是（）。

A.绿茶需密封后置于0-5℃冷藏

B.普洱茶应放在通风干燥的木箱中

C.红茶需避光防潮，可与陈皮同存

D.武夷岩茶（足火）需用透明玻璃罐保存

答案：B（普洱茶需“通风、干燥、无异味”，木箱透气且防虫；绿茶冷藏需密封防串味；红茶不可与陈皮同存；岩茶足火后需避光，透明罐不利于保存）

12.唐代陆羽《茶经》中“其水，用山水上，江水中，井水下”的“山水”特指（）。

A.山涧急流的水

B.山岩缝隙中渗出的水

C.山顶湖泊的水

D.暴雨后冲刷山体的水

答案：B（《茶经》原文：“其山水，拣乳泉、石池漫流者上”，即缓慢流动的山岩渗水）

13.下列关于“茶漏”的使用场景中，错误的是（）。

A.紫砂壶出汤时防止茶渣进入公道杯

B.盖碗冲泡时辅助茶叶投入壶中

C.分茶时引导茶汤流入品茗杯

D.干茶赏鉴时承接茶样

答案：C（茶漏主要用于过滤茶渣或辅助投茶，分茶时无需茶漏）

14.日本茶道“侘寂”美学的核心是（）。

A.追求华丽的装饰与繁复的仪式

B.强调自然残缺与朴素的质感

C.注重茶器的年代与名家落款

D.突出茶汤的浓醇与香气的高扬

答案：B

15.下列关于“冷泡茶”的描述中，正确的是（）。

A.茶叶与冷水比例为1:100

B.浸泡时间需8-12小时

C.适合发酵度高的茶类（如红茶、熟普）

D.冷泡后茶多酚析出量高于热泡

答案：B（冷泡茶比例通常1:150-200，适合绿茶、白茶等低发酵茶，茶多酚析出量低于热泡）

16.宋代“斗茶”评判标准中，首要看（）。

A.茶汤颜色是否纯白

B.汤花持续时间是否长久

C.茶盏内沿是否“咬盏”