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幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(3篇)

幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料一

一、食品安全法规与责任意识

《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规明确了幼儿园食堂食品安全的重要性和责任。食堂工作人员要清楚，保障幼儿食品安全是法律赋予的责任，一旦出现食品安全事故，相关责任人将面临法律制裁。

幼儿园食堂食品安全实行园长负责制，而食堂工作人员是直接的操作执行者。每一位工作人员都要树立高度的责任意识，明白自己的工作直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。例如，在采购环节，如果采购了不符合食品安全标准的食材，可能导致幼儿食物中毒等严重后果；在加工过程中，若操作不当，也会增加食品安全风险。

为强化责任意识，食堂应建立严格的岗位责任制，将食品安全责任落实到每一个人。同时，定期组织法律法规学习，让工作人员了解法律要求和自身的责任义务，提高法律意识和责任意识。

二、个人卫生要求

1.健康管理

食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。一旦出现有碍食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。

日常工作中，工作人员要随时关注自身健康状况，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应及时报告并暂停工作。

2.个人清洁

勤洗手是预防食品污染的关键措施。在处理食材前、处理生食材后、接触垃圾桶后、咳嗽或打喷嚏后、触摸口鼻后、上厕所后等情况下，都必须用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。洗手时要注意清洗手指、指甲、手腕等部位。

工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换工作服。工作服要保持清洁，定期清洗和消毒。头发要梳理整齐，佩戴工作帽，防止头发掉入食物中。不佩戴首饰，如戒指、手链、项链等，以免在操作过程中污染食物或造成安全隐患。

3.行为规范

在食堂内不吸烟、不随地吐痰、不面对食物打喷嚏或咳嗽。打喷嚏或咳嗽时，要用纸巾捂住口鼻，然后将纸巾扔进垃圾桶，并及时洗手。不随意在食堂内吐痰，保持食堂环境的清洁卫生。

在工作过程中，不随意离开工作岗位，不串岗聊天，集中精力做好本职工作。不将个人生活用品带入操作间，如手机、钥匙等，避免污染食物。

三、食品采购与储存安全

1.采购管理

选择具有合法资质的供应商，查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证件。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品符合食品安全标准。

采购食品时，要严格验收。检查食品的包装是否完好、有无破损、变质、异味等情况。查看食品的生产日期、保质期、保质期等信息，确保采购的食品在保质期内。对于肉类、禽类等食品，要索取动物检疫合格证明；对于乳制品，要索取质量检验报告。

建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购台账要保存两年以上，以备追溯查询。

2.储存要求

食品储存应分类存放，遵循先进先出的原则。将食品按照类别、品种、批次等进行分类，分别存放于不同的货架或容器中。在存放食品时，要注意食品的保质期，先将保质期短的食品放在容易取用的位置，确保先使用。

食品储存的温度和湿度要符合要求。常温储存的食品应存放在干燥、通风良好的仓库内，温度保持在10℃-30℃之间，相对湿度保持在40%-70%之间。冷藏食品应存放在冰箱或冰柜内，温度保持在0℃-8℃之间；冷冻食品应存放在冷冻库内，温度保持在-18℃以下。

定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。对于临近保质期的食品，要及时处理，避免过期食品流入加工环节。

四、食品加工过程安全

1.加工前准备

加工前要对加工场所、设备、工具等进行清洁和消毒。用清洁剂和清水清洗加工台面、炉灶、蒸箱、烤箱等设备，然后用消毒剂进行消毒。消毒后要用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。

检查食材的质量，剔除变质、发霉、有异味的食材。对蔬菜、水果等食材要进行清洗，去除表面的农药残留、泥土等杂质。对于肉类、禽类等食材，要进行解冻处理，解冻时要在适宜的环境下进行，避免交叉污染。

2.加工过程控制

生熟食品要分开加工。使用不同的刀具、砧板、容器等工具分别处理生熟食品，避免交叉污染。例如，用专门的生肉刀具和砧板处理生肉，用专门的熟食刀具和砧板处理熟食。

食品加工要烧熟煮透。烹饪过程中，要确保食品的中心温度达到70℃以上，特别是肉类、禽类、蛋类等食品，防止食物中毒。在油炸、油煎食品时，要控制油温，避免油温过高产生有害物质。

加工过程中要注意食品添加剂的使用。严格按照国家规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂时，要做好记录，包括添加剂的名称、使用量、使用时