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巧克力慕斯chocolatemousse
配方材料重量单位黑巧克力250克黄油100克蛋黄4个蛋清6个砂糖45克淡奶油100克可可粉（装饰）15克
制作方法1,在用小火加热的保温锅上隔水融化巧克力。待巧克力完全融化之后，从热水中端出，用胶皮刮刀将黄油与巧克力搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。2,将蛋清打发至湿性发泡，继续搅打蛋清的同时，分次加入白砂糖直至将蛋清搅打至细腻而光滑。3,当巧克力混合液温度降至体温时，将1/3打发好的蛋清用胶皮刮刀折叠搅拌进巧克力液体中。之后再将剩余的2/3打发好的蛋清折叠搅拌进去直至混合均匀。4,将奶油和糖粉一起打发至湿性发泡，折叠搅拌进混合液中5,将混合均匀的慕斯材料分装到慕斯模具中，放入冰箱内冷藏至少1小时，至慕斯凝固。6,根据需要可以在巧克力慕斯上撒些可可粉进行装饰，并用巧克力饰物进行点缀。操作重点巧克力熔化温度，淡奶油打发程度的掌控
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