2025年坚果与籽类食品通则.docxVIP

研究报告

PAGE

1-

2025年坚果与籽类食品通则

一、总则

1.适用范围

(1)本通则适用于在中国境内生产、加工、销售和进口的各类坚果与籽类食品，包括但不限于花生、核桃、杏仁、腰果、葵花籽、南瓜籽等。这些食品的年消费量巨大，据统计，我国坚果与籽类食品的年消费量已超过1000万吨，市场规模持续扩大。本通则旨在规范坚果与籽类食品的生产、加工、包装、标签、运输和储存等环节，确保食品安全，保障消费者的健康权益。

(2)本通则涵盖了坚果与籽类食品从原料采购到成品销售的全过程，包括原料质量要求、加工工艺规范、产品品质标准、包装标签规定等。例如，对于花生这一常见坚果，本通则要求花生原料需符合GB/T5009.9-2016《食品安全国家标准食用植物油料》的相关规定，以确保原料的安全性。此外，本通则还规定了花生加工过程中的卫生要求，如加工场所需定期清洁消毒，操作人员需穿戴清洁的工作服和手套等。

(3)本通则的实施将有助于提高坚果与籽类食品的整体质量，降低食品安全风险。以杏仁为例，我国杏仁市场曾因部分产品存在重金属超标等问题而备受关注。本通则要求杏仁产品中重金属含量不得超过国家规定的限量值，从而保障消费者食用安全。同时，本通则还规定了杏仁产品的农药残留限量，要求产品中农药残留量不得超过GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定。通过这些规定，可以有效减少食品安全事件的发生，提升消费者对坚果与籽类食品的信心。

2.规范性引用文件

(1)本通则在编制过程中，参考了以下规范性引用文件，以确保坚果与籽类食品的安全性和质量：

-GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》：该标准规定了食品中各种污染物的最大允许限量，如重金属、农药残留等。以重金属为例，该标准对铅、镉、汞等重金属在食品中的含量做出了明确限制，确保了消费者食用的安全性。

-GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》：该标准针对食品中多种污染物进行了限量规定，包括农药、兽药、工业污染物等。例如，对于农药残留，该标准规定了各类农药在食品中的最大残留限量，保障了消费者的健康。

-GB7718-2011《预包装食品标签通则》：该标准规定了预包装食品标签的基本要求，包括标签的格式、内容、标识等。例如，标签上应明确标示食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息，便于消费者了解产品信息。

(2)在实际应用中，以下规范性引用文件为坚果与籽类食品的生产、加工、销售提供了重要的技术支撑：

-GB/T5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》：该标准规定了食品中蛋白质含量的测定方法，为坚果与籽类食品的营养成分分析提供了依据。以核桃为例，通过该标准，生产者可以准确测定核桃中蛋白质的含量，从而为消费者提供更丰富的营养信息。

-GB/T5009.17-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》：该标准规定了食品中脂肪含量的测定方法，有助于生产者了解和调整坚果与籽类食品的脂肪含量，以满足不同消费者的需求。例如，对于减肥人群，低脂肪的坚果产品更具吸引力。

-GB14880-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》：该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量及允许使用的食品类别。对于坚果与籽类食品，该标准限制了食品添加剂的使用，确保了食品的自然性和安全性。

(3)此外，本通则还参考了以下规范性引用文件，以完善坚果与籽类食品的质量管理：

-GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》：该标准规定了食品中菌落总数的测定方法，为微生物污染的检测提供了依据。对于坚果与籽类食品，该标准有助于确保产品在生产、加工、储存和运输过程中的卫生安全。

-GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定》：该标准规定了食品中大肠菌群的测定方法，有助于监测食品中的致病菌风险。对于坚果与籽类食品，该标准有助于降低食源性疾病的发生率。

-GB4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌测定》：该标准规定了食品中金黄色葡萄球菌的测定方法，有助于评估食品的卫生状况。对于坚果与籽类食品，该标准有助于确保产品在市场上的安全性和信誉度。

3.术语和定义

(1)坚果与籽类食品，指通过物理方法或化学方法加工而成的，以植物种子、果实、坚果等为主要原料，具有独特的口感、风味和营养价值的食品。坚果与籽类食品主要包括花生、核桃、杏仁、腰果、葵花籽、南瓜籽等。据统计，我国坚果与籽类食品的年消费量已超过1000万吨，其中，花生和核桃的消费量位居前列。例如，某知名品牌坚果产品，其原材料来源于国内外多个产