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食品卫生考试试题及答案
考试时间：60分钟，满分：100分
一、单选题（每题2分，共30分）
1.食品卫生标准中的微生物指标不包括（）
A.细菌总数
B.大肠杆菌
C.葡萄球菌
D.黄曲霉毒素
答案：D
2.以下哪种食品添加剂是允许使用的（）
A.苏丹红
B.三聚氰胺
C.山梨酸钾
D.吊白块
答案：C
3.食品生产经营人员必须进行健康检查的期限是（）
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
答案：B
4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）
A.1年
B.2年
C.3年
D.4年
答案：B
5.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期
B.食用方法
C.贮存条件
D.以上都是
答案：D
6.以下哪种食品容易受到沙门氏菌污染（）
A.牛奶
B.鸡蛋
C.面包
D.苹果
答案：B
7.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（）
A.用同一把刀处理生熟食品
B.食品加工人员不戴口罩
C.加工场所定期清洁消毒
D.食品原料随意堆放
答案：C
8.食品卫生监督的主体是（）
A.食品生产企业
B.食品经营企业
C.卫生行政部门
D.消费者协会
答案：C
9.被称为“冷鲜肉”的是（）
A.未经冷却处理的鲜肉
B.经冷却处理，温度在0-4℃的鲜肉
C.冷冻后的鲜肉
D.腌制后的鲜肉
答案：B
10.以下哪种食品不属于发酵食品（）
A.酸奶
B.酱油
C.豆腐
D.啤酒
答案：C
11.食品企业生产车间的墙壁应采用（）材料。
A.易于清洁的
B.不吸水的
C.浅色的
D.以上都是
答案：D
12.食品储存应遵循的原则是（）
A.分类存放
B.隔墙离地
C.先进先出
D.以上都是
答案：D
13.以下哪种物质不是食品中的天然毒素（）
A.河豚毒素
B.龙葵素
C.亚硝酸盐
D.毒蕈毒素
答案：C
14.食品卫生标准是对食品中的（）作出的限量规定。
A.有害物质
B.营养成分
C.感官指标
D.以上都是
答案：D
15.食品经营企业在采购食品时，应当索取（）
A.食品生产许可证
B.食品检验合格证明
C.销售票据
D.以上都是
答案：D
二、多选题（每题3分，共30分）
1.食品污染按其性质可分为（）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.放射性污染
答案：ABC
2.以下属于食品添加剂的有（）
A.防腐剂
B.甜味剂
C.发色剂
D.乳化剂
答案：ABCD
3.食品生产企业的卫生要求包括（）
A.生产环境清洁卫生
B.生产设备符合卫生标准
C.人员健康管理规范
D.生产工艺合理
答案：ABCD
4.食品变质的原因主要有（）
A.微生物污染
B.酶的作用
C.化学反应
D.储存条件不当
答案：ABCD
5.预防食品中毒的措施有（）
A.保持清洁
B.生熟分开
C.煮熟煮透
D.保持食物的安全温度
答案：ABCD
6.食品卫生监督的内容包括（）
A.食品生产经营企业的卫生状况
B.食品添加剂的使用情况
C.食品标签的标注情况
D.食品广告的审查
答案：ABC
7.以下哪些食品容易受到霉菌污染（）
A.花生
B.玉米
C.大米
D.面包
答案：ABCD
8.食品包装材料应符合的卫生要求有（）
A.无毒无害
B.具有一定的强度
C.易于密封
D.不与食品发生化学反应
答案：ABCD
9.食品企业的从业人员应具备的卫生知识包括（）
A.食品卫生法律法规
B.食品加工操作规范
C.个人卫生要求
D.食品储存知识
答案：ABCD
10.食品召回制度适用于（）
A.不符合食品安全标准的食品
B.存在安全隐患的食品
C.标签、说明书不符合规定的食品
D.消费者不满意的食品
答案：ABC
三、判断题（每题2分，共20分）
1.只要食品没有异味，就一定是安全的，可以放心食用。（）
答案：×
2.食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的。（）
答案：√
3.食品生产企业可以在食品中添加中药材。（）
答案：×
4.食品经营企业不需要对所经营的食品进行检验。（）
答案：×
5.食品储存时，不同批次的食品可以混放。（）
答案：×
6.食品卫生标准是强制执行的标准。（）
答案：√
7.患有活动性肺结核的人员可以从事食品生产经营工作。（）
答案：×
8.食品的感官指标包括色泽、气味、滋味和组织状态等。（）
答案：√
9.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）
答案：×
10.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）
答案：×
四、简答题（每题10分，共20分）
1.简述食品微生物污染的来源及控制措施。
答案：
来源：
-土壤：土壤中含有大量的微生物，可通过污染农作物等途径进入食品。
-空气：空气中悬浮的微生物可沉降到食品表面造成污染。
-水：被微生物污染的水可作为食品加工原料或用于清洗食品等导致污染。
-人及
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