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分析化学与食品微生物学综合知识试卷题目及答案(8)

一、选择题（每题5分，共40分）

1.以下哪种方法用于测定水中的化学需氧量（COD）？

A.碘量法

B.重铬酸钾法

C.酸碱滴定法

D.比色法

答案：B

2.在食品微生物学中，以下哪种微生物是典型的食源性病原菌？

A.沙门氏菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.酵母

答案：A

3.下列哪种食品成分在微生物生长过程中不易被利用？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：C

4.以下哪种方法用于检测食品中的亚硝酸盐？

A.比色法

B.碘量法

C.重铬酸钾法

D.高效液相色谱法

答案：A

5.下列哪种食品中微生物生长繁殖最快？

A.煮鸡蛋

B.熟猪肉

C.牛奶

D.蔬菜沙拉

答案：D

6.以下哪种化学物质具有强烈的杀菌作用？

A.乙醇

B.氯化钠

C.硫酸

D.氨水

答案：A

7.下列哪种食品微生物检测方法属于快速检测方法？

A.培养法

B.酶联免疫吸附法

C.显微镜观察法

D.荧光定量PCR法

答案：D

8.以下哪种食品添加剂用于防止食品腐败？

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.硫酸铝钾

D.糖精钠

答案：A

二、填空题（每题5分，共30分）

9.食品微生物学中的四大类病原微生物分别是________、________、________和________。

答案：细菌、病毒、寄生虫、真菌

10.食品化学分析中，常用的分析方法有________、________、________和________。

答案：光谱法、色谱法、滴定法、电化学法

11.食品微生物检测中，常用的培养基有________、________和________。

答案：营养琼脂、血琼脂、沙保培养基

12.食品中常见的有害化学物质有________、________和________。

答案：重金属、农药残留、食品添加剂

13.为保障食品安全，我国实施了一系列法律法规，包括________、________和________。

答案：《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《食品安全国家标准》

三、简答题（每题15分，共30分）

14.简述食品微生物检测的目的和意义。

答案：食品微生物检测的目的是确保食品安全，预防食源性疾病的发生。意义在于及时发现和控制食品中的病原微生物，保障人民群众的身体健康。

15.简述食品中化学污染物的主要来源及危害。

答案：食品中化学污染物的主要来源包括环境污染、农业生产、食品加工和包装等过程。化学污染物可引起急性和慢性毒性反应，损害人体健康，甚至导致死亡。