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公共营养师模拟题及参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

参考答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆、香蕉、玉米主要提供碳水化合物等营养素，蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素A主要与视觉、上皮组织健康等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的比例是？

A.10%15%

B.20%30%

C.40%50%

D.55%65%

参考答案：B。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%30%。10%15%是蛋白质供能的适宜比例；40%50%的供能比例过高；55%65%是碳水化合物供能的适宜比例。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

参考答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

参考答案：C。海鲜通常富含嘌呤，痛风患者体内尿酸水平较高，高嘌呤食物会使尿酸生成增加，从而加重病情。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物，且富含优质蛋白质，适合痛风患者食用；苹果属于水果，嘌呤含量极低。

二、多项选择题

1.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.控制体重

D.调节血糖

参考答案：ABCD。膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；能结合胆酸，减少胆固醇的吸收，从而降低血清胆固醇；可增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平。

2.以下哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

参考答案：ABC。动物肝脏是维生素A的良好来源，含量丰富且易于吸收。胡萝卜、菠菜等深色蔬菜富含β胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。橙子主要富含维生素C。

3.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.植酸

参考答案：ABCD。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，是影响钙吸收的重要因素。草酸、植酸可与钙结合形成不溶性盐，阻碍钙的吸收，如菠菜中含草酸较多，会影响钙的吸收。适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性络合物，有利于钙的吸收，但过量蛋白质会增加尿钙排出。

4.以下哪些属于中国居民膳食宝塔中的食物类别？

A.谷类薯类及杂豆

B.蔬菜和水果

C.奶类及奶制品

D.油脂类

参考答案：ABCD。中国居民膳食宝塔共分五层，谷类薯类及杂豆位于底层，是膳食的基础；蔬菜和水果在第二层；奶类及奶制品和大豆及坚果类在第三层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在第四层；油脂类和盐位于塔顶。

5.以下哪些是合理膳食的原则？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

参考答案：ABCD。合理膳食应做到食物多样，以谷类为主，保证各种营养素的摄入；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维，应多吃；奶类、豆类或其制品富含优质蛋白质和钙等营养素；清淡少盐的膳食有助于预防高血压等疾病。

三、简答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

参考答案：平衡膳食的基本要求包括：

食物多样、谷类为主：各种食物所含的营养成分不完全相同，多种食物搭配可以满足人体对各种营养素的需求。谷类是我国居民传统膳食的主体，是能量的主要来源。

多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的重要来源，且钙的吸收率高。豆类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，但应注意选择瘦肉，减少饱和脂肪的摄入。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入会增加肥胖、高血压等疾病的发生风险。

食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，通