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国家公共营养师练习题+答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高？

A.大米

B.鸡蛋

C.花生

D.大豆

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是天然食物中最理想的优质蛋白质，在各类食物中生物学价值最高。大米蛋白质的生物学价值约为77；花生蛋白质的生物学价值一般在58左右；大豆蛋白质生物学价值约为74。

2.维生素A缺乏可引起？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，会导致暗适应时间延长，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.牛奶

C.鱼肉

D.猪油

答案：A。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，苹果中含有丰富的果胶等膳食纤维。牛奶主要富含蛋白质、钙等营养成分；鱼肉富含优质蛋白质；猪油主要成分是脂肪，基本不含膳食纤维。

5.成人每摄入1克蛋白质在体内可产生的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。每克蛋白质在体内氧化分解可产生约4kcal（16.7kJ）的能量；每克脂肪在体内氧化可产生约9kcal（37.6kJ）的能量；每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal（16.7kJ）的能量。这里问的是产生能量以kcal为单位，所以选A。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的食物来源有？

A.瘦肉

B.豆类

C.谷类

D.蛋类

答案：ABD。优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。瘦肉、蛋类含有的蛋白质氨基酸组成与人体接近，营养价值高；豆类中的大豆蛋白也是优质蛋白质。谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，不属于优质蛋白质。

2.维生素C的生理功能有？

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.参与胶原蛋白的合成

D.维持正常视觉功能

答案：ABC。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；参与胶原蛋白的合成，对维持皮肤、骨骼、血管等组织的正常结构和功能有重要作用。维持正常视觉功能是维生素A的生理功能。

3.富含钙的食物有？

A.牛奶

B.虾皮

C.菠菜

D.海带

答案：ABD。牛奶是钙的良好来源，且钙的吸收率高；虾皮中钙含量丰富；海带也是富含钙的食物之一。虽然菠菜中含有一定量的钙，但菠菜中含有大量草酸，会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，所以一般不将菠菜作为补钙的主要食物。

4.下列哪些属于常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物食物中毒

答案：ABCD。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒，如黄曲霉毒素中毒；化学性食物中毒，如农药、重金属等污染食物导致的中毒；有毒动植物食物中毒，如河豚鱼、毒蘑菇中毒等。

5.平衡膳食宝塔共分五层，包含了我们每天应吃的主要食物种类，从底层到顶层依次为？

A.谷类薯类及杂豆、水

B.蔬菜和水果

C.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物

D.奶类和豆类食物

E.油和盐

答案：ABCDE。平衡膳食宝塔底层是谷类薯类及杂豆、水，是能量的主要来源；第二层是蔬菜和水果，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，提供优质蛋白质等；第四层是奶类和豆类食物，补充钙和优质蛋白质；顶层是油和盐，应适量摄入。

三、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确。碳水化合物在体内消化吸收快，能迅速提供能量，是人体最主要、最经济的能量来源，一般情况下，人体所需能量的50%70%由碳水化合物提供。

2.人体缺乏维生素D会导致骨质疏松症，所以维生素D摄入越多越好。（）

答案：错误。人体缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，增加患骨质疏松症等疾病的风险。但维生素D是脂溶性维生素，过量摄入会在体内蓄积，引起维生素D中