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国家公共营养师模拟考试题(含参考答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米B.大豆C.土豆D.苹果

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。玉米、土豆主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.人体缺乏维生素C可引起（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病是缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是缺乏维生素B1造成的。

3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，饱和脂肪酸过量摄入也不利于健康。

4.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量为（）

A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

5.下列哪种食物铁的生物利用率最高？（）

A.菠菜B.鸡蛋C.牛奶D.瘦肉

答案：D。瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；鸡蛋中铁的吸收率较低；牛奶中铁含量低。

6.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B族

答案：D。维生素B族属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等含有较多膳食纤维，GI相对较低。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要与骨骼发育有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能。

9.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

10.下列哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.煎C.蒸D.烤

答案：C。蒸的烹饪方式能最大程度地保留食物的营养成分，且不需要额外添加大量油脂，相对健康。油炸、煎、烤过程中可能会产生有害物质，且油脂摄入较多。

11.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质B.钙C.铁D.维生素C

答案：D。孕妇孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。维生素C虽然也是人体必需的营养素，但一般正常饮食即可满足需求，不是孕期特别需要大量增加的。

12.老年人的饮食应（）

A.多吃高蛋白食物B.多吃高糖食物C.多吃高盐食物D.多吃富含膳食纤维的食物

答案：D。老年人胃肠功能减弱，多吃富含膳食纤维的食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。高蛋白食物适量摄入即可；高糖、高盐食物不利于老年人的健康，可能会导致血糖、血压升高等问题。

13.下列食物中胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.鱼肉

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。猪瘦肉、鱼肉胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量极低。

14.维生素D的主要作用是（）

A.促进钙的吸收B.抗氧化C.参与凝血过程D.维持视力

答案：A。维生素D能促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。抗氧化是维生素E等的作用；参与凝血过程的是维生素K；维持视力主要与维生素A有关。

15.下列哪种食物富含n3脂肪酸？（）

A.橄榄油B.鱼油C.花生油D.棕榈油

答案：B。鱼油中富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；花生油主要是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸；棕榈油饱和脂肪酸含量较高。

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