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公共营养师模拟习题+参考答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量，人体所需能量的50%70%由碳水化合物供给。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式和备用能源；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

参考答案：C。动物肝脏含铁丰富且为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等物质会影响铁的吸收；牛奶是贫铁食物；大豆含铁量一般，且铁的吸收率也不如动物肝脏。

3.下列维生素中，属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

参考答案：D。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们在体内不易储存，需每日从食物中摄取。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，可在体内储存。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

参考答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益，如橄榄油中富含单不饱和脂肪酸。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多会导致血液胆固醇升高，不利于健康。

5.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量是？

A.100200克

B.200300克

C.250400克

D.400500克

参考答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量为250400克，谷类食物是膳食中能量的主要来源。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.大豆

D.大米

参考答案：ABC。鸡蛋、鱼肉和大豆都属于优质蛋白质的食物来源。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质；鱼肉的蛋白质含量丰富，且易于消化吸收；大豆蛋白质含量高，且含有的必需氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似，属于优质植物蛋白。大米蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，不属于优质蛋白质的良好来源。

2.缺乏维生素D可能会导致以下哪些疾病？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

参考答案：AB。维生素D能促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D儿童可患佝偻病，成人可患骨质疏松症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全谷类食物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

参考答案：ABC。全谷类食物、蔬菜和水果都富含膳食纤维。全谷类食物含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动；蔬菜和水果中不仅含有可溶性膳食纤维，还含有不溶性膳食纤维，有助于维持肠道正常功能。肉类主要提供蛋白质、脂肪等营养素，膳食纤维含量极低。

4.以下关于合理膳食的描述，正确的有？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

参考答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主的原则，保证摄入各种营养素；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维，应多吃；奶类和豆类富含优质蛋白质、钙等营养素，常吃有益健康；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食有助于预防肥胖、高血压等疾病。

5.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

参考答案：ABCD。维生素D能促进肠道对钙的吸收，是影响钙吸收的重要因素；草酸可与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可与钙结合形成可溶性络合物，有利于钙的吸收，但过量蛋白质会增加尿钙排出；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，降低钙的吸收。

三、判断题

1.人体摄入的能量越多越好，这样可以保证身体有足够的能量供应。（×）

参考答案：人体摄入的能量应与消耗的能量保持平衡。如果摄入能量过多，多余的能量会转化为脂肪储存起来，导致体重增加，增加患肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。因此，应根据个人的年龄、性别、身体活动水平等合理摄入能量。

2.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（×）

参考答案：并非所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。例如膳食纤维，它是一种不能被人体消化道酵素分解的多糖类