手撕鸡质量要求.docxVIP

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T/JSASXXXX-2025

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T/JSASICS67.120.20

T/JSAS

ICS67.120.20

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团体标准

团体标准

江苏省标准化协会发布20XX—XX—XX实施20XX—XX—XX发布手撕鸡质量要求Qualityrequirementsforhand-shreddedchicken（草案）T/JSASXXXX-

江苏省标准化协会

发布

20XX—XX—XX实施

20XX—XX—XX发布

手撕鸡质量要求

Qualityrequirementsforhand-shreddedchicken

（草案）

T/JSASXXXX-2025

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前言

本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品技安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏超悦农业发展有限公司提出。

本文件主要起草单位：江苏超悦农业发展有限公司、江苏卤江南食品有限公司、江苏省农业科学院农产品加工研究所、泰州市标准化协会。

本文件主要起草人：贾伟、谢道文、张春晖、丁兴华。

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手撕鸡质量要求

范围

本文件规定了手撕鸡的要求、生产加工过程管理、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于适用于即食手撕鸡产品。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中真菌毒素、污染物、农药残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T23396-2009地理标志产品卢氏鸡

GB28050食品安全标准食品安全标准预包装食品营养标签通则

GB/T38164常见畜禽动物源性成分检测方法实时荧光PCR法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监管总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

要求

原料要求

禽肉应经过检疫、健康、无病、无污染、无异味，无正常视力可见外来异物，并符合GB2707的规定。

食用盐：应符合GB/T5461和GB2721的规定。

饮用水：应符合GB5749的规定。

香辛料应符合GB/T15691中5.1、GB2762、GB2763的规定。

感官要求

感官要求及试验方法按表1要求进行。

感官要求及试验方法

项目

要求

外观

鸡肉纤维应自然成条、结构清晰，无大量碎屑和粘连成团现象；碎小、断裂或不规则条状鸡丝含量，应不高于5%。

色泽

应有的自然色泽，无明显发暗、发黑、发青等色差。

组织状态

鸡肉纤维条的长度和宽，应控制在长4～8cm，宽1～2cm，断丝率不超过10%。

风味

风味协调，口感应具有鸡肉应有的纤维感与弹性，无异味、腥味、苦味等缺陷。

杂质

不得含有金属、塑料、骨渣、毛发等非食用杂质。

理化指标

理化指标应符合表2的规定。

项目

指标

水分%

≤70

蛋白质g/100g

21～26

氨基酸总量%

18～22

脂肪含量%

1.8～2.3

游离氨基酸总量%

0.22～0.26

净含量

预包装产品净含量要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程管理

应符合相关国家标准或行业标准规定。

检验方法

感官指标

将试样置于清洁的白瓷盘或盒内，于光线充足、无异味的环境中，用目视、鼻嗅、口尝的方法对照表1进行检验。

理化指标

水分

按GB5009.3规定的方法测定。

蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

脂肪

按GB5009.6规定的方法测定。