贵州早茶加工技术规程.docVIP

ICS67.140.10

CCSX55

T/CAI

团体标准

T/CAIFORMTEXTXXXX—2025

贵州早茶加工技术规程

ProcessingtechnicalregulationsforGuizhouearlytea

(征求意见稿）

2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

中国农业国际合作促进会发布

T/CAIXXXXX—2025

目??次

TOC\h\z\t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4鲜叶要求 1

5加工条件 1

6加工技术 1

7质量管理 3

8产品标志、标签、包装、运输和储存 3

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前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贵州省茶叶协会、中国农业国际合作促进会茶产业分会提出。

本文件由中国农业国际合作促进会归口。

本文件知识产权归贵州省农业农村厅。

本文件起草单位：贵州省茶叶协会、中国农业国际合作促进会茶产业分会、贵州经贸职业技术学院、贵州大学茶学院、贵阳学院、黔西南州茶叶协会、六盘水市茶叶协会、普安县茶叶协会、水城县茶叶协会、贵州一品仙有机茶业有限公司。

本文件主要起草人：赵玉平、魏有、蒲蓉、于新国、刘建军、牟杰、谷忠祥

本文件版权归中国农业国际合作促进会所有。未经事先书面许可，本文件的任何部分不得以任何形式或任何手段进行复制、发行、改编、翻译、汇编或将本文件用于其他任何商业目的。

贵州早茶加工技术规程

范围

本文件规定了贵州早茶的加工工艺及产品定义、鲜叶采摘时间要求、加工场所基本条件、质量管理要求、标志产品、包装、运输、储存要求。

本文件适用于贵州早茶的生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GH/T1070茶叶包装通则

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工技术规范

GB2762食品安全国家标准食品中农药最大残留量

GB2763食品安全国家标准食品中污染物限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14887食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

T/CAIXXX贵州早茶

术语和定义

T/CAIxxx界定的术语和定义适用于本文件。

鲜叶要求

原料标准

贵州早茶原料为采摘冬至到惊蛰的单芽，一芽一叶初展的茶树鲜叶。

鲜叶盛装、运输

鲜叶盛装应选用清洁、透气良好的容器进行盛装，避免翻拌。

鲜叶运输工具应清洁、卫生，运输时应单独装运，不与其他物品混运。

鲜叶进厂后，应立即均匀摊放，不可长时间堆积。

加工场所基本条件

应符合GB/T32743的相关规定。

加工技术

工艺流程

贵州早茶工艺工艺流程：鲜叶→摊放→杀青→做型→干燥→毛茶→剔拣。

摊放：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理，降低鲜叶的含水量和草青气。

杀青：利用高温钝化鲜叶酶活性，促进鲜叶内含物质转化和水分散失的加工工艺过程，温度控制在260℃～300℃。

做型：制成扁形茶、或直条型，通过加工设备连同杀青一并完成，温度前高后低。

干燥：在80℃左右的温度下烘干，水分保持在7%～6.5%。

工艺要求

鲜叶

应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无病虫叶和劣变叶，无污染，不含非茶类夹杂物。进厂后应及时开筛萎凋。

杀青、摊放

摊叶量

水筛摊叶厚度2cm左右；有鼓风设备的萎凋槽摊叶厚度5cm左右。摊叶厚度应取决于鲜叶嫩度，鲜叶越嫩厚度越薄。

摊放温湿度

摊放温湿度控制：温度15℃～25℃、相对湿度60%～75%。摊放时间因温湿度而定，温度越高、失水越快；温度越低、失水越慢。

质量管理

制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。

建立原料采购、加工、储存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。

每批加工的产品应编制加工批号或系列号，应一直延用至产品终端销售，并进行出厂检验。

产品标志、标签、包装、运输和贮存

标志、标签

预包装茶的标志应符合GB7718的规定。

经销商进行分装或小包装，应标示分装或包装日期。

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