餐饮公司管理办法.docxVIP

餐饮公司管理办法

一、总则

1.目的

为了规范餐饮公司的经营管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理办法。

2.适用范围

本办法适用于餐饮公司的所有部门和员工。

二、组织管理

1.公司设立总经理一名，全面负责公司的经营管理工作。

2.设立各职能部门，包括但不限于行政部、财务部、采购部、厨房部、服务部等，各部门明确职责，协同工作。

三、人员管理

1.招聘与录用

（1）根据公司发展需要，制定招聘计划，明确招聘岗位的职责和要求。

（2）通过正规渠道招聘员工，经过面试、考核等程序择优录用。

2.培训与发展

（1）新员工入职后，进行全面的入职培训，包括公司文化、规章制度、岗位职责等。

（2）定期组织员工参加业务培训，提高员工的专业技能和服务水平。

3.绩效考核

（1）建立科学合理的绩效考核体系，对员工的工作表现进行定期考核。

（2）根据考核结果，给予相应的奖励和惩罚，激励员工积极工作。

四、食品安全管理

1.采购管理

（1）严格选择供应商，确保采购的食品原材料符合国家食品安全标准。

（2）建立食品原材料验收制度，对采购的食品原材料进行严格检验。

2.储存管理

（1）食品原材料和成品应分类存放，避免交叉污染。

（2）仓库应保持通风、干燥、清洁，定期进行消毒。

3.加工制作管理

（1）厨房工作人员应严格遵守食品加工制作规范，确保食品加工过程的卫生安全。

（2）食品加工设备应定期清洗、消毒，保持良好的运行状态。

4.餐饮具消毒管理

（1）设立专门的餐饮具消毒区域，配备必要的消毒设备。

（2）餐饮具使用后应及时清洗、消毒，确保餐饮具的卫生安全。

5.食品留样管理

（1）对每餐次的食品成品进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

（2）建立食品留样记录，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人等信息。

五、服务质量管理

1.服务标准

（1）制定明确的服务标准，包括服务态度、服务流程、服务效率等方面。

（2）员工应严格遵守服务标准，为顾客提供优质的服务。

2.顾客投诉处理

（1）建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和意见。

（2）对顾客投诉进行分析总结，不断改进服务质量。

六、财务管理

1.预算管理

（1）制定年度预算计划，明确各项收支项目和预算金额。

（2）严格按照预算计划执行，控制成本费用。

2.成本管理

（1）建立成本核算制度，对食品原材料、人工成本、能源费用等进行核算。

（2）采取有效的成本控制措施，降低经营成本。

3.财务管理

（1）建立健全财务管理制度，规范财务收支行为。

（2）定期进行财务审计，确保财务安全。

七、卫生管理

1.环境卫生管理

（1）餐厅和厨房应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。

（2）垃圾应及时清理，分类存放，定期清运。

2.个人卫生管理

（1）员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、工作帽。

（2）员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

八、附则

1.本办法自发布之日起施行。

2.本办法由餐饮公司行政部负责解释。