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餐饮库存制度

一、目的

为了规范餐饮库存管理，确保食品原材料的安全、新鲜和有效利用，提高库存周转率，降低损耗，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于餐饮企业所有食材、饮料、调味品等库存物资的管理。

三、职责

1.采购部门负责根据餐厅需求制定采购计划，并负责采购工作。

2.仓库管理部门负责库存物资的验收、入库、保管、出库等工作。

3.厨房部门负责根据菜品需求领用食材，并负责食材的合理使用。

四、采购管理

1.采购部门应根据餐厅经营情况和库存情况制定采购计划，确保库存物资的供应。

2.采购物资应符合食品安全要求，严禁采购过期、变质、假冒伪劣的食品原材料。

3.采购物资应建立完善的验收制度，确保入库物资的数量和质量符合要求。

五、库存管理

1.仓库管理部门应建立完善的库存管理制度，确保库存物资的分类、存放、标识等工作有序进行。

2.库存物资应按照先进先出的原则进行管理，确保库存物资的新鲜度。

3.定期对库存物资进行检查，发现过期、变质、损坏的物资应及时处理。

六、领用管理

1.厨房部门应根据菜品需求领用食材，避免浪费。

2.领用食材时应做好登记，确保领用数量的准确性和可追溯性。

3.领用后的食材应按照要求妥善保存，确保食材的新鲜度和质量。

七、盘点管理

1.定期对库存物资进行盘点，确保库存数量的准确性。

2.盘点结果应及时报告相关部门，对盘盈、盘亏物资进行分析和处理。

八、附则

1.本制度自发布之日起生效。

2.本制度由餐饮管理部门负责解释和修订。