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食品安全知识竞赛题库多选题及答案

一、多项选择题

1.以下哪些是食品添加剂的作用？（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养成分

D.改善食品感官性状

答案：ABCD。食品添加剂可以改善食品品质，比如使食品口感更好等；能延长食品保质期，像防腐剂；部分营养强化剂可以增加食品营养成分；还能改善食品感官性状，如使食品色泽更诱人等。

2.下列属于食品安全标准内容的有（）。

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.食品检验方法与规程

答案：ABCD。食品安全标准涵盖了食品添加剂相关规定、生产经营卫生要求、食品质量要求以及检验方法等多方面内容。

3.购买食品时，应查看以下哪些信息？（）

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.食品生产许可证编号

答案：ABCD。查看生产日期和保质期能了解食品新鲜度和可食用时间；储存条件确保食品能在合适环境保存；食品生产许可证编号可确认食品来源是否正规。

4.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.花生

B.玉米

C.大米

D.大豆

答案：ABCD。花生、玉米、大米、大豆等粮食作物在储存不当等情况下都容易受到黄曲霉毒素污染。

5.预防食物中毒的措施包括（）。

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.使用安全的水和原材料

答案：ABCD。保持清洁可防止细菌等污染；生熟分开避免交叉污染；烧熟煮透能杀灭有害微生物；使用安全的水和原材料是基础保障。

6.食品中可能存在的有害因素包括（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD。生物性污染如细菌、病毒等；化学性污染如农药残留、重金属等；物理性污染如玻璃、金属碎屑等；放射性污染来自放射性物质。

7.以下关于保健食品的说法正确的有（）。

A.保健食品是食品的一个种类

B.保健食品具有特定保健功能

C.保健食品可以代替药物治疗疾病

D.保健食品标签和说明书不得涉及疾病预防、治疗功能

答案：ABD。保健食品属于食品范畴，有特定保健功能，但不能代替药物治疗疾病，其标签和说明书不能涉及疾病预防和治疗功能。

8.下列哪些是食物中毒的特点？（）

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.人与人之间可传染

答案：ABC。食物中毒潜伏期通常较短，患者有相似临床表现，且发病与食用的食物有关，但一般人与人之间不传染。

9.食品企业应遵守的食品安全管理制度有（）。

A.进货查验记录制度

B.生产过程控制制度

C.出厂检验记录制度

D.食品安全自查制度

答案：ABCD。食品企业需对进货、生产过程、出厂产品进行严格管理，并开展食品安全自查。

10.下列属于常见的食品污染物的有（）。

A.铅

B.汞

C.农药

D.兽药

答案：ABCD。铅、汞是常见重金属污染物，农药和兽药残留也是食品中常出现的污染物。

11.安全食用蔬菜的方法有（）。

A.浸泡清洗

B.去皮

C.煮熟

D.多吃野菜

答案：ABC。浸泡清洗可去除部分农药残留，去皮能减少表皮污染物，煮熟可杀灭微生物。野菜不一定都安全，不能随意多吃。

12.下列关于食品储存的说法正确的有（）。

A.食品应分类存放

B.食品应离墙离地

C.食品储存温度应符合要求

D.食品储存场所应保持清洁

答案：ABCD。分类存放可避免相互影响，离墙离地利于空气流通和防潮，合适温度能保证食品质量，清洁的储存场所可防止污染。

13.下列哪些行为可能导致食品污染？（）

A.用脏手接触食品

B.食品储存温度不当

C.生熟食品混放

D.食品加工器具未清洗消毒

答案：ABCD。脏手带有细菌等，温度不当易使微生物滋生，生熟混放会交叉污染，未清洗消毒的器具会污染食品。

14.以下属于食品感官检验的有（）。

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.触觉检验

答案：ABCD。通过视觉观察外观，嗅觉闻气味，味觉尝味道，触觉感受质地等都属于食品感官检验。

15.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD。这些都是食品添加剂使用的基本原则，确保其使用安全且合理。