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01.食品安全基础知识
02.食品卫生操作规范
03.食品添加剂与标签
04.食品安全事故处理
05.食品安全管理体系建设
06.案例分析与实操演练
01
食品安全基础知识
食品安全概念
010203
食品安全的定义食品安全的重要性食品安全的法律框架
食品安全是指食品无毒、无害，食品安全关系到公众健康和社会各国通过立法确立食品安全标准，
符合应当有的营养要求，对人体稳定，是保障人民生活质量、维如中国的《食品安全法》，确保
健康不造成任何急性、亚急性或护国家经济和社会发展的重要基食品从生产到消费的全过程安全。
者慢性危害。础。
食品安全法规
01020304
食品生产许可制度食品添加剂使用规范食品召回制度食品安全事故处理
介绍食品生产许可制度的概述食品添加剂使用规范，解释食品召回制度的流程阐述食品安全事故处理的
重要性，如《食品生产许例如《食品添加剂使用标和要求，如《食品安全法》法律框架，包括《食品安
可管理办法》规定，确保准》对添加剂种类和使用中对问题食品的召回程序全法》中对事故报告、调
食品来源合法合规。量的限制。和责任。查和处理的规定。
食品安全风险识别
食品原料来源审查
检查食品原料的来源，确保其符合卫生标
准，避免使用污染或不合格的原材料。
01食品加工过程监控
监控食品加工过程中的关键控制点，防止
交叉污染和不当操作导致食品安全问题。
成品检验与质量控制02
对成品进行严格检验，确保食品符合安全
标准，及时发现并处理不合格产品。
03
02
食品卫生操作规范
个人卫生要求
勤洗手消毒穿戴整洁的工作服避免佩戴饰品
食品安全员在处理食品前后必须工作人员应穿戴干净整洁的工作为防止饰品刮落污染食品，食品
勤洗手，并使用消毒液确保手部服，避免头发、汗液等污染食
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