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公共营养师试题（含答案）

单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的营养价值最高（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.花生

答案：B。大豆蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，其营养价值在这些选项中是最高的。大米、玉米蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不平衡；花生脂肪含量较高，蛋白质营养价值不如大豆。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期引起的疾病。

3.以下哪种食物富含铁且生物利用率高（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率低；牛奶是贫铁食物；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量不超过（）

A.15g

B.25g

C.35g

D.45g

答案：B。中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量应不超过2530g，所以选B。

5.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的双糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的双糖。

多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的有（）

A.鸡蛋蛋白质

B.鱼肉蛋白质

C.大豆蛋白质

D.小麦蛋白质

答案：ABC。鸡蛋蛋白质、鱼肉蛋白质和大豆蛋白质都含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。小麦蛋白质中赖氨酸含量相对较低，不属于优质蛋白质。

2.下列哪些维生素是水溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

答案：AB。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6等）和维生素C。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。

3.以下食物中，富含钙的食物有（）

A.牛奶

B.虾皮

C.大豆

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易吸收；虾皮含钙量丰富；大豆也是钙的较好来源。菠菜虽然含钙，但含有大量草酸，会与钙结合影响钙的吸收。

4.膳食纤维的生理功能有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血脂

D.控制体重

答案：ABCD。膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆酸，降低血脂；有助于控制体重，减少能量摄入。

5.下列关于合理膳食的描述，正确的有（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；吃清淡少盐的膳食等原则。

判断题

1.蛋白质是人体最主要的供能物质。（）

答案：错误。人体最主要的供能物质是碳水化合物，其次是脂肪，蛋白质一般不是主要的供能物质，只有在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质才会分解供能。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、促进铁吸收等作用。

3.老年人的能量需要与成年人相比有所增加。（）

答案：错误。随着年龄的增长，老年人的基础代谢率下降，身体活动量减少，能量需要与成年人相比有所降低。

4.食品添加剂都对人体有害。（）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用的食品添加剂一般是安全的，它们可以改善食品的品质、延长保质期、增加食品的口感等。只有非法使用或超量使用食品添加剂才可能对人体有害。

5.孕妇需要增加钙的摄入量以满足胎儿骨骼发育的需要。（）

答案：正确。胎儿的骨骼发育需要大量的钙，孕妇在孕期需要增加钙的摄入量，以保证胎儿的正常发育，同时也预防孕妇自身因钙缺乏而出现骨质疏松等问题。

简答题

1.简述膳食纤维的分类及来源。

答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶等，主要来源于水果（如苹果、柑橘等）、蔬菜（如胡萝卜、番茄等）、燕麦、大麦等。不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素等，主要来源于全谷类食物（如全麦面粉、糙米等）、豆类、蔬菜的根茎