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专用技术人员继续教育舌尖上的常州试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.被誉为“常州第一味”的传统名菜是？

A.鸭血粉丝汤

B.大煮干丝

C.清炖蟹粉狮子头

D.银丝面

2.常州锅盖面的主要特色在于其独特的？

A.面条口感

B.汤头风味

C.锅盖造型与捞面动作

D.辅料搭配

3.常州河海交汇的地理特点，对当地哪种水产品的高品质形成有重要影响？

A.牛肉

B.猪肉

C.河蟹

D.鸭肉

4.在常州餐饮服务中，介绍本地特色美食时，尤其需要强调的是？

A.美食的价格

B.美食的历史渊源和文化内涵

C.美食的制作方法

D.美食的卡路里含量

5.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，这是为了？

A.提高员工收入

B.规范用工行为

C.预防食品安全风险

D.展示企业实力

6.常州“明厨亮灶”工程的主要目的是？

A.提高厨房建筑标准

B.增加厨房照明亮度

C.提升餐饮服务的透明度和食品安全保障水平

D.改善厨师工作环境

7.处理生食河蟹时，为了防止交叉污染，应采取的正确做法是？

A.与熟食在同一砧板上切配

B.使用专门用于生食的刀具和砧板

C.先清洗砧板再切配生蟹

D.无需特别区分

8.常州传统名点“鸡头米”（芡实）常用于制作哪些甜点或汤羹？

A.鸡汤

B.酱油拌面

C.八宝粥、糖水

D.酒酿圆子

9.常州饮食文化中，常强调“不时不食”，这体现了一种怎样的理念？

A.节约惜物

B.追求新奇

C.遵循自然时令

D.崇尚精细奢华

10.常州某知名食品企业，其主打产品以本地特色食材为基础，体现了？

A.标准化生产优势

B.大规模出口导向

C.地方特色与品牌建设的结合

D.成本控制优先

二、多项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内，多选、错选、漏选均不得分）

1.下列哪些属于常州地区著名的传统小吃或点心？（请填写字母序号）

A.蟹黄汤包

B.油豆腐花

C.糖粥

D.鸭油酥

2.常州在推动食品产业高质量发展方面，可能需要关注哪些方面？（请填写字母序号）

A.加强品牌建设和市场推广

B.推广绿色、有机生产方式

C.提升产品附加值和科技含量

D.扩大生产规模，降低单位成本

3.餐饮服务人员在推广常州美食时，需要具备哪些能力？（请填写字母序号）

A.熟悉本地美食的历史文化

B.掌握清晰的讲解和介绍技巧

C.具备良好的沟通协调能力

D.了解不同客人的口味偏好

4.食品安全风险可能来源于哪些环节？（请填写字母序号）

A.食材采购与储存

B.加工操作不规范

C.餐具清洗消毒不彻底

D.从业人员健康状况不佳

5.“舌尖上的常州”作为一种城市文化符号，其价值体现在哪些方面？（请填写字母序号）

A.传承地方饮食文化

B.促进地方经济发展

C.增强城市认同感和凝聚力

D.提升城市旅游吸引力

三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的填写“√”，错误的填写“×”）

1.常州大闸蟹以其肉质肥美、蟹黄丰腴而闻名全国，主要产区在常州市区。（）

2.常州锅盖面的面条需要手工拉制，具有独特的韧性和嚼劲。（）

3.所有食品从业人员都必须每年进行一次健康检查，并获得健康证明后方可上岗。（）

4.在常州，制作和销售食品必须获得《食品经营许可证》。（）

5.常州的饮食文化主要受江淮菜系影响，口味偏咸鲜。（）

6.推广“舌尖上的常州”，仅仅依靠餐饮企业的努力是不够的，需要政府、媒体和社会各界的共同参与。（）

7.常州食品产业近年来注重创新，开发了不少具有地方特色的预制菜产品。（）

8.“不时不食”意味着在任何时候都可以食用任何当地的食材。（）

9.餐饮服务人员介绍本地美食时，可以适当地加入一些地方方言，以增加亲切感。（）

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度。（）

四、简答