公司面包师岗位应急处置操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司面包师岗位应急处置操作规程

文件名称：公司面包师岗位应急处置操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司面包师岗位的应急处置操作。为确保面包师在制作面包过程中的人身安全和生产设备的安全运行，规范应急处置流程，特制定本规程。规程要求面包师必须熟悉操作流程，掌握应急处置技能，确保在紧急情况下能迅速、正确地采取有效措施，降低事故损失。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

面包师在操作前必须穿戴符合卫生要求的围裙、帽子、口罩，佩戴整洁的工作鞋。头发需束起，避免进入面粉或面包中。使用手套时，确保手套无破损，避免手部直接接触面粉或面包原料。

2.设备状态检查要点：

-确认烤箱、搅拌机等设备清洁，无油污和杂物。

-检查设备电源线、插头无破损，设备开关功能正常。

-检查烤箱温度控制系统是否准确，温度调节是否灵敏。

-确认烤箱、搅拌机等设备无漏电现象，接地良好。

3.作业环境基本要求：

-操作间保持整洁，地面无积水，确保无滑倒风险。

-通风良好，空气新鲜，避免粉尘和异味。

-确保操作间光线充足，便于观察面包制作过程。

-检查操作间内消防器材完好，便于取用。

-定期检查操作间内电线、插座等，确保安全用电。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-先启动烤箱，预热至设定温度。

-开启搅拌机，按照配方要求添加原料，确保原料顺序正确。

-搅拌至面团达到规定的稠度和弹性。

-将面团分割成适当大小，进行成形或塑形。

-将成形好的面包放入烤箱，调整烤箱温度和时间。

-观察面包上色情况，适时调整烤箱温度。

-面包熟透后，取出并放置于冷却架上。

2.特定操作技术规范：

-搅拌时避免过度搅拌，以免面团筋度过高。

-分割面团时，注意重量均匀，避免影响烘烤效果。

-成形面包时，手法要轻柔，保持面包形状完整。

3.异常情况处理程序：

-若发现烤箱温度异常，立即关闭烤箱，检查温度控制器。

-搅拌机发生故障，立即停止操作，断电后通知维修人员。

-面包烘烤过程中发现颜色不均，调整烤箱温度或位置。

-如遇面粉洒落，及时清理，避免影响面包质量和操作环境。

-面包师在操作过程中若感到不适，应立即停止操作，就医并报告给上级。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常噪音。

-电流表、电压表显示数值在正常工作范围内。

-温度控制器显示的温度与实际烤箱内部温度一致。

-搅拌机运行平稳，无抖动，出料均匀。

-烤箱内部照明正常，烤箱门开启顺畅。

2.常见故障现象：

-设备运行时发出异常噪音，可能为轴承或齿轮磨损。

-电流、电压波动过大，可能是电源问题或设备负载过大。

-温度控制器失灵，导致烤箱内部温度不稳定。

-搅拌机出现抖动或停机，可能是机械部件损坏或电路故障。

-烤箱门关闭困难或无法打开，可能是门封条损坏或内部结构问题。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察有无损坏或异常。

-使用仪器检测电流、电压和温度，确保数值在正常范围内。

-记录设备运行时间，定期维护保养。

-定期请专业维修人员进行设备检查和维护。

-培训面包师对设备的基本操作和故障排查能力。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查烤箱温度分布，确保各部分温度均匀。

-观察搅拌机的搅拌效果，确保面团质地符合要求。

-检查烤箱门密封性，防止热量流失。

-检查设备润滑情况，确保无异常磨损。

-监测设备噪音和振动，及时发现潜在问题。

2.调整方法：

-若烤箱温度不均，可通过调整烤箱内部风扇位置或调整烤箱温度控制器来解决。

-搅拌机搅拌效果不佳时，可能需要调整搅拌速度或更换搅拌叶片。

-烤箱门密封不良，检查门封条是否完好，必要时更换。

-设备润滑不足，应及时添加或更换润滑油。

3.不同工况下的处理方案：

-在高温烘烤期间，注意观察面包上色情况，适时调整烤箱温度。

-在低温或潮湿环境下，确保烤箱内部干燥，防止面包受潮。

-在设备负载高峰期，监控电流和电压，防止设备过载。

-在设备运行不稳定时，立即停止操作，进行故障排查和维修。

-在设备长时间运行后，进行全面的检查和维护，确保设备处于最佳工作状态。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-操作者应站立或坐姿保持自然，避免长时间保持同一姿势。

-站立时，双脚与肩同宽，身体保持直立，避免过度前倾或弯腰。

-坐姿时，椅面高度适宜，双脚平放，背部挺直，膝盖与臀部呈90度角。

-操作过程中，手部动