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自助餐厨师试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.自助餐菜品准备中，首先要考虑的是（）

A.菜品的丰富度

B.食材的新鲜度

C.顾客的口味偏好

D.菜品的制作难度

答案：B

2.以下哪种食材不适合用于自助餐（）

A.新鲜的蔬菜

B.易变质的海鲜

C.加工好的熟食

D.优质的肉类

答案：B

3.自助餐摆放菜品时，热菜应放在（）

A.最显眼的位置

B.最下层

C.中间层

D.上层

答案：C

4.制作自助餐甜品时，要注意（）

A.甜度适中

B.尽量做得甜一些

C.多使用复杂的制作工艺

D.减少种类

答案：A

5.自助餐的汤品温度一般保持在（）

A.30℃-40℃

B.50℃-60℃

C.70℃-80℃

D.90℃以上

答案：B

6.以下哪种调料不是自助餐常用的（）

A.盐

B.花椒粉

C.鱼露

D.番茄酱

答案：C

7.自助餐食材采购量主要依据（）

A.当天的客流量

B.前一天的销量

C.一周的平均销量

D.随意估算

答案：A

8.厨师在准备自助餐菜品时，发现食材不够，首先应（）

A.更换菜品

B.临时采购

C.调整制作工艺

D.减少该菜品供应

答案：D

9.自助餐的水果应（）

A.提前切好放置

B.现切现供应

C.切好后冷藏很久再拿出来

D.不做处理直接摆放

答案：B

10.制作自助餐主食时，要保证（）

A.口感单一

B.多样化

C.只做一种主食

D.尽量复杂

答案：B

11.自助餐菜品更新频率一般为（）

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：B

12.厨师在制作自助餐菜品时，要注意（）

A.随意搭配食材

B.遵循营养搭配原则

C.只注重口味

D.不考虑成本

答案：B

13.自助餐的餐具摆放应（）

A.杂乱无章

B.整齐有序且方便取用

C.随意放置

D.只放常用的几种

答案：B

14.以下哪种菜品不适合作为自助餐的主打菜品（）

A.红烧肉

B.凉拌黄瓜

C.生鱼片

D.复杂烹饪的炖菜

答案：D

15.自助餐的饮料供应要（）

A.种类丰富

B.只提供一种

C.尽量少提供

D.不考虑顾客需求

答案：A

16.厨师在准备自助餐菜品时，要提前预估（）

A.食材的浪费量

B.顾客的食量

C.不需要预估任何量

D.只预估成本

答案：B

17.自助餐的凉菜应（）

A.提前大量制作放置

B.现做现上

C.放置很久再拿出来

D.随意制作

答案：B

18.制作自助餐菜品时，要控制好（）

A.分量

B.不控制分量

C.只做大份

D.只做小份

答案：A

19.自助餐的场地布置要考虑（）

A.顾客的用餐体验

B.只考虑美观

C.不考虑成本

D.随意布置

答案：A

20.以下哪种行为不利于自助餐的服务（）

A.及时补充菜品

B.主动询问顾客需求

C.对顾客态度冷漠

D.保持场地整洁

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.自助餐厨师的工作职责包括（）

A.菜品准备

B.食材采购

C.餐具清洁

D.与顾客互动

答案：AB

2.自助餐菜品选择应考虑（）

A.荤素搭配

B.口味多样

C.食材成本

D.制作难度

答案：ABC

3.自助餐食材储存要注意（）

A.分类存放

B.控制温度

C.防潮防虫

D.随意堆放

答案：ABC

4.自助餐的热菜制作方式可以有（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.煮

答案：ABCD

5.自助餐的甜品种类可以有（）

A.蛋糕

B.布丁

C.冰淇淋

D.水果拼盘

答案：ABC

6.自助餐汤品的特点可以是（）

A.清淡爽口

B.营养丰富

C.味道浓郁

D.品种多样

答案：ABD

7.自助餐食材采购渠道可以有（）

A.正规供应商

B.农贸市场

C.网上订购

D.路边摊

答案：ABC

8.自助餐的场地布置需要包括（）

A.餐桌摆放

B.菜品展示区设置

C.装饰物品布置

D.垃圾桶放置

答案：ABC

9.自助餐服务过程中，厨师要关注（）

A.菜品剩余量

B.顾客反馈

C.场地卫生

D.与服务员聊天

答案：ABC

10.自助餐的主食种类可以有（）

A.米饭

B.面条

C.面包

D.饺子

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.自助餐厨师只需要负责做菜，不需要考虑其他方面。（）

答案：×

2.食材新鲜度对自助餐菜品质量影响不大。（