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(2025年)粮农食品安全评价员练习题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《粮食质量安全监管办法》，粮食收购者在收购环节应重点检测的安全指标不包括（）

A.重金属镉（Cd）

B.黄曲霉毒素B?

C.玉米赤霉烯酮

D.水分含量

答案：D（水分属于质量指标，非安全指标）

2.依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中铅（Pb）的最大残留限量为（）

A.0.2mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.1.5mg/kg

答案：A（稻谷铅限量0.2mg/kg，小麦0.5mg/kg）

3.某企业生产的小麦粉被检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）含量为1.2mg/kg，根据GB2761-2017，该产品（）

A.合格（限量1.0mg/kg）

B.不合格（限量1.0mg/kg）

C.合格（限量1.5mg/kg）

D.不合格（限量1.5mg/kg）

答案：C（小麦粉DON限量1.5mg/kg，小麦原粮限量1.0mg/kg）

4.关于粮食加工企业的HACCP体系，关键控制点（CCP）通常不包括（）

A.原料筛选去杂

B.烘干温度控制

C.包装材料验收

D.产品出厂检验

答案：D（出厂检验属于终产品控制，非加工过程关键控制环节）

5.按照《食品安全法》规定，食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（保质期1年以上的，保存期限不得少于2年；否则不少于产品保质期满后6个月）

6.检测稻谷中六六六残留时，应优先采用的国家标准方法是（）

A.GB5009.19-2016

B.GB5009.22-2016

C.GB5009.123-2014

D.GB5009.194-2017

答案：A（GB5009.19规定有机氯农药检测方法）

7.某批次玉米经检测，呕吐毒素（DON）含量为1.8mg/kg，根据《粮食流通管理条例》，该玉米（）

A.可作为口粮直接销售

B.可用于饲料加工

C.必须销毁

D.需稀释后降低至限量以下销售

答案：B（DON在玉米原粮中限量为1.0mg/kg，超标后禁止作为口粮，但可用于饲料）

8.关于粮食储存过程中霉菌控制，下列措施错误的是（）

A.稻谷储存水分控制在14.5%以下

B.定期通风降低仓内湿度

C.采用磷化氢熏蒸抑制霉菌繁殖

D.储存温度控制在30℃以上

答案：D（高温高湿易促进霉菌生长，应控制温度在25℃以下）

9.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，小麦中毒死蜱的最大残留限量为（）

A.0.05mg/kg

B.0.1mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

答案：B（小麦毒死蜱限量0.1mg/kg，玉米为0.5mg/kg）

10.食品添加剂“双乙酸钠”在粮食制品中的主要作用是（）

A.漂白

B.防腐

C.增稠

D.着色

答案：B（双乙酸钠是常用的防霉防腐剂）

11.某企业使用新食品原料“发芽糙米”生产产品，应向（）申请安全性评估材料审查

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.海关总署

答案：C（新食品原料安全性评估由国家卫健委负责）

12.粮食加工企业的产品出厂检验报告中，“检验依据”应标注（）

A.企业内部标准

B.GB1353-2018《稻谷》

C.GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》

D.GB/T17891-2017《优质稻谷》

答案：C（出厂检验需依据食品安全国家标准）

13.关于粮食辐照处理，下列说法正确的是（）

A.辐照剂量越大，杀菌效果越好，无需限制

B.辐照处理的粮食需标注“辐照食品”字样

C.小麦粉不得进行辐照处理

D.辐照处理可替代常规防霉措施

答案：B（GB7718规定辐照食品需明确标注）

14.检测粮食中重金属镉（Cd）时，最常用的仪器是（）

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱仪（GC）

C.原子吸收光谱仪（AAS）

D.酶联免疫检测仪（ELISA）

答案：C（原子吸收光谱法是重金属检测的