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2025年闽南师范大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪些结构是原核细胞所具有的？

A.细胞核

B.细胞膜

C.细胞壁

D.核糖体

E.细胞器

2.微生物生长所需的营养物质通常包括：

A.水分

B.碳源

C.氮源

D.无机盐

E.生长因子

3.下列哪些微生物属于革兰氏阳性菌？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.链球菌

D.绿脓杆菌

E.肠道沙门氏菌

4.影响微生物生长的环境因素主要包括：

A.温度

B.水分

C.pH值

D.氧气

E.营养物质

5.下列哪些过程属于微生物的繁殖方式？

A.芽孢形成

B.二分裂

C.孢子形成

D.花粉传播

E.接合生殖

6.微生物新陈代谢类型中，产甲烷菌属于：

A.好氧型

B.厌氧型

C.兼性厌氧型

D.微好氧型

E.化能自养型

7.下列哪些微生物与食品发酵有关？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.丝状菌

E.乳酸链球菌

8.微生物遗传变异的来源包括：

A.基因突变

B.基因重组

C.基因转移

D.染色体变异

E.表观遗传修饰

9.无菌操作技术的主要目的是：

A.防止杂菌污染

B.促进微生物生长

C.杀灭所有微生物

D.研究微生物生理

E.保存微生物菌种

10.下列哪些属于噬菌体的结构成分？

A.头部

B.尾部

C.基丝

D.壁膜

E.核酸

11.根据菌体细胞壁结构，细菌可分为：

A.葡萄球菌属

B.杆菌属

C.革兰氏阳性菌

D.革兰氏阴性菌

E.放线菌属

12.微生物对数生长期的特征是：

A.细胞形态典型

B.代时相对稳定

C.代谢旺盛

D.生长缓慢

E.衰老死亡

13.下列哪些方法可用于微生物的分离纯化？

A.平板划线法

B.斜面接种法

C.稀释涂布法

D.沉降法

E.离心法

14.食品中常见的腐败变质微生物主要包括：

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.沙门氏菌

D.黄曲霉菌

E.变形杆菌

15.微生物的基因重组方式包括：

A.接合

B.转化

C.转导

D.减数分裂

E.突变

16.下列哪些属于微生物次级代谢产物？

A.蛋白质

B.核酸

C.氨基酸

D.抗生素

E.维生素

17.影响噬菌体侵染细菌的因素包括：

A.噬菌体的吸附能力

B.细菌的表面成分

C.介质的离子强度

D.温度

E.pH值

18.微生物育种的目标包括：

A.提高产量

B.改善品质

C.增强抗逆性

D.简化工艺

E.降低成本

19.下列哪些属于微生物生态系统的组成部分？

A.微生物群落

B.食物链

C.非生物环境

D.人类活动

E.能量流动

20.食品微生物学研究的范畴包括：

A.食品中微生物的检验

B.食品中微生物的控制

C.食品相关微生物的利用

D.食品中微生物的致病性

E.微生物在食品保存中的作用

二、填空题

1.微生物是一类结构__________、个体微小、肉眼通常__________看见的生物学总称。

2.细菌细胞壁的主要成分是__________，革兰氏阳性菌的细胞壁较厚，主要含有__________。

3.微生物的新陈代谢类型根据其能量来源可分为__________和__________两大类。

4.微生物的生长曲线通常分为__________、__________、__________和__________四个阶段。

5.噬菌体是专门侵染__________的病毒，其感染过程通常包括__________、_