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食品加工机械与设备练习题含参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤式粉碎机

B.胶体磨

C.碟式离心机

D.球磨机

参考答案：C。碟式离心机主要用于分离不同密度的物质，并非粉碎设备。锤式粉碎机利用高速旋转的锤头冲击物料进行粉碎；胶体磨通过定、动磨盘的相对运动对物料进行研磨粉碎；球磨机是利用研磨体对物料的冲击和研磨作用实现粉碎。

2.斗式提升机中，适用于输送块状、密度大、磨琢性大的物料的料斗类型是（）

A.深斗

B.浅斗

C.三角斗

D.尖角形斗

参考答案：D。尖角形斗适用于输送块状、密度大、磨琢性大的物料。深斗适用于输送干燥、松散、易于抛出的物料；浅斗适用于输送潮湿的、流动性差的物料；三角斗一般较少用于这种物料特性的输送。

3.下列哪种搅拌器适用于高黏度液体的搅拌（）

A.桨式搅拌器

B.涡轮式搅拌器

C.锚式搅拌器

D.推进式搅拌器

参考答案：C。锚式搅拌器的结构特点使其能在高黏度液体中产生较好的搅拌效果，可使液体作上下循环流动。桨式搅拌器适用于低黏度液体的搅拌；涡轮式搅拌器适用于中黏度液体的搅拌；推进式搅拌器适用于低黏度液体的快速混合。

4.板式换热器中，板片的主要作用是（）

A.增加流体的流速

B.增加换热面积

C.提高流体的压力

D.防止流体泄漏

参考答案：B。板式换热器的板片具有特殊的波纹形状，其主要作用是增加换热面积，提高传热效率。虽然板片的结构可能会在一定程度上影响流体流速，但这不是其主要作用；板片本身并不能提高流体压力；防止流体泄漏主要依靠密封垫片等部件。

5.用于果蔬榨汁的螺旋压榨机，其螺旋的螺距一般是（）

A.逐渐增大

B.逐渐减小

C.保持不变

D.无规律变化

参考答案：B。螺旋压榨机的螺旋螺距逐渐减小，使物料在压榨过程中受到的压力逐渐增大，从而实现榨汁的目的。如果螺距逐渐增大，物料受到的压力会减小，无法有效榨汁；保持不变或无规律变化都不利于物料的压榨。

二、多项选择题

1.常见的食品输送设备有（）

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.气力输送设备

D.斗式提升机

参考答案：ABCD。带式输送机通过输送带输送物料，适用于各种块状、粒状和粉状物料的水平或倾斜输送；螺旋输送机利用螺旋叶片的旋转推动物料前进，可用于输送粉状、粒状和小块状物料；气力输送设备是利用空气的动力来输送物料；斗式提升机用于垂直提升物料。

2.杀菌设备按杀菌温度可分为（）

A.低温杀菌设备

B.中温杀菌设备

C.高温杀菌设备

D.超高温杀菌设备

参考答案：ABCD。低温杀菌一般指温度低于100℃的杀菌方式；中温杀菌温度范围通常在100121℃；高温杀菌温度一般在121135℃；超高温杀菌温度则在135℃以上。

3.下列属于均质设备的有（）

A.高压均质机

B.超声波均质机

C.胶体磨

D.碟式离心机

参考答案：ABC。高压均质机通过高压使物料在均质阀中受到强烈的剪切、撞击等作用实现均质；超声波均质机利用超声波的空化效应等对物料进行均质；胶体磨也可对物料进行细化和均质。碟式离心机主要用于分离，而非均质。

4.食品干燥设备的类型有（）

A.热风干燥设备

B.喷雾干燥设备

C.冷冻干燥设备

D.流化床干燥设备

参考答案：ABCD。热风干燥设备利用热空气作为干燥介质；喷雾干燥设备将料液雾化后与热空气接触进行干燥；冷冻干燥设备是在低温和高真空条件下使物料中的水分升华而干燥；流化床干燥设备使物料在流化状态下与热空气充分接触进行干燥。

5.影响食品粉碎效果的因素有（）

A.物料的性质

B.粉碎设备的类型

C.粉碎时间

D.粉碎温度

参考答案：ABCD。物料的硬度、韧性、湿度等性质会影响粉碎效果；不同类型的粉碎设备适用于不同的物料和粉碎要求；粉碎时间过长或过短都会影响粉碎的粒度和均匀度；粉碎温度过高可能会导致物料的性质发生变化，也会影响粉碎效果。

三、判断题

1.带式输送机只能进行水平输送。（）

参考答案：错误。带式输送机不仅可以进行水平输送，还可以进行倾斜输送，通过调整输送机的安装角度，可以实现不同高度的物料输送。

2.杀菌设备的杀菌效果只与杀菌温度有关。（）

参考答案：错误。杀菌效果不仅与杀菌温度有关，还与杀菌时间、杀菌方式、物料的性质等因素有关。例如，在相同温度下，不同的杀菌时间会产生不同的杀菌效果；对于不同性质的物料，其杀菌所需的温度和时间也会有所不同。

3.均质的主要目的是使食品中的颗粒细化并均匀分散。（）

参考答案：正确。均质可以使食品中的液滴或颗粒变小，并均匀地分散在连续相中，提高产品的稳定性和口感，防止出现分层、沉淀等现象。

4.冷冻