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实验幼儿园召开食品卫生安全工作专题会议

选择题

1.以下哪种食品不适合幼儿园儿童食用？

A.酸奶B.油炸薯条C.苹果D.鸡蛋

答案：B。油炸薯条属于高热量、高脂肪、高盐的食物，不易消化，且含有较多添加剂，不适合幼儿食用。而酸奶富含益生菌有助于消化，苹果富含维生素等营养物质，鸡蛋是优质蛋白质的来源，都适合幼儿。

2.食品留样应保留多长时间？

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C。食品留样需在08℃条件下冷藏保存48小时，以便在出现食品安全问题时可以追溯和检测。

3.幼儿园厨房刀具应如何存放？

A.随意放在操作台上B.插在刀架上并固定C.放在小朋友能拿到的地方D.和其他杂物混放

答案：B。将刀具插在刀架上并固定可以保证刀具放置安全，避免因随意放置导致人员受伤，也不能放在小朋友能拿到的地方，更不能和其他杂物混放。

填空题

1.幼儿园食堂从业人员每年必须进行______检查，取得健康证明后方可上岗工作。

答案：健康。为了确保食品卫生安全，食堂从业人员每年要进行健康检查，防止患有传染性疾病等人员从事餐饮工作，保障幼儿的健康。

2.食品原料采购应索取______和______等相关证明文件。

答案：发票、检验检疫证明。索取发票可以保证采购来源的正规性和可追溯性，检验检疫证明能证明食品原料符合相关安全标准。

3.储存食品的仓库应保持______、______，并分类、分架存放。

答案：通风、干燥。通风可以保证空气流通，防止食品发霉变质，干燥的环境也有利于食品的保存，同时分类、分架存放便于管理和防止交叉污染。

判断题

1.幼儿园可以采购没有标签标识的散装食品。（）

答案：错误。没有标签标识的散装食品无法了解其成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息，存在较大的食品安全隐患，幼儿园不应采购。

2.餐具消毒后可以直接存放在不清洁的橱柜里。（）

答案：错误。餐具消毒后应存放在清洁、干燥、密闭的保洁柜中，以防止再次污染，如果存放在不清洁的橱柜里，消毒就失去了意义。

3.食品加工过程中，生熟食品可以使用同一案板和刀具。（）

答案：错误。生熟食品使用同一案板和刀具容易造成交叉污染，生食品上可能携带的细菌、病毒等会污染熟食品，引发食品安全问题，所以生熟食品应分开使用案板和刀具。

解答题

1.请简述幼儿园食品卫生安全管理的主要措施有哪些？

答案：幼儿园食品卫生安全管理主要措施包括：

人员管理：食堂从业人员要持健康证上岗，定期进行健康检查和卫生知识培训，养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴工作衣帽等。

采购管理：从正规渠道采购食品原料，索取发票、检验检疫证明等相关文件，严格把控食品质量。

储存管理：食品仓库要保持通风、干燥，分类、分架存放食品，遵循先进先出原则，定期检查食品质量，及时清理过期变质食品。

加工过程管理：生熟食品分开加工，使用不同的案板、刀具等工具；食品要烧熟煮透，加工过程中保持操作间清洁卫生。

餐具消毒管理：餐具要按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，确保消毒效果。

食品留样管理：每餐食品要进行留样，留样量不少于125克，在08℃条件下冷藏保存48小时。

环境管理：保持食堂内外环境整洁，定期进行清洁和消毒，防止蚊虫、老鼠等有害生物滋生。

2.假如幼儿园发生了疑似食品安全事故，应该采取哪些应急措施？

答案：若幼儿园发生疑似食品安全事故，应采取以下应急措施：

及时救治：立即将患病幼儿送往附近正规医疗机构进行救治，并及时通知家长。

报告相关部门：在第一时间向当地教育部门、食品药品监管部门等相关部门报告事故情况，包括事故发生时间、地点、患病幼儿人数、主要症状等信息。

保护现场：停止食用可疑食品，保护好食堂的食品原料、加工设备、剩余食品等现场，以便相关部门进行调查和检测。

配合调查：积极配合相关部门的调查工作，提供食品采购、加工、储存等方面的详细信息，如实反映情况。

信息沟通：及时向家长和社会公布事故处理进展情况，做好沟通和解释工作，避免引起不必要的恐慌。

整改措施：根据调查结果，对存在的问题进行整改，加强食品卫生安全管理，防止类似事故再次发生。