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饮品仙草冻鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

仙草冻鲜奶茶

产品简介

这款饮品以醇厚的锡兰红茶为基底，搭配Q弹爽滑的仙草冻与丝滑纯牛乳，入口茶香浓郁、奶香柔和，仙草冻的弹嫩口感丰富层次，灵感源于经典台式奶茶，冷热饮皆可，是家庭餐厅四季畅销的基础款饮品。

2.配方与原料清单

锡兰红茶茶叶：7克（选用CTC工艺的锡兰红碎茶，茶味浓郁且耐煮，避免用其他红茶替代，否则风味偏差）

成品仙草冻：100克（选用无添加防腐剂的成品仙草冻，或用仙草粉自制，切成1.5厘米见方的小块）

纯牛乳：180毫升（选用全脂纯牛乳，奶香醇厚，不可用植脂奶或调制乳，否则影响口感顺滑度）

纯净水（煮茶用）：280毫升（水质需纯净，避免杂质影响茶汤风味，建议用过滤水）

冰糖：20克（根据口味调整，喜欢低糖可减至14克，冰糖口感温润，不建议用白砂糖替代）

冰块：120克（制作冰饮时使用，冻制成1.5厘米见方的正方体小块，制作热饮时省略）

淡奶（可选）：15毫升（用于增加奶香浓度，选用全脂淡奶，植脂淡奶会改变饮品风味）

3.所需设备与工具

煮茶器（带控温功能，可设定温度98℃，容量不低于600毫升，防止煮茶时溢水）

电子秤（精度为0.1克，用于精确称量茶叶、冰糖、仙草冻、冰块、淡奶等原料）

量杯（量程500毫升，用于准确量取纯牛乳、纯净水、淡奶）

雪克杯（容量600毫升，制作冰饮时用于混合原料、摇匀降温，热饮可直接用搅拌杯）

漏网（孔径0.2毫米，用于过滤茶渣，确保茶汤顺滑无杂质）

饮品杯（容量500毫升，透明玻璃杯或奶茶杯均可，便于展示仙草冻的分层）

长柄搅拌勺（不锈钢材质，用于搅拌茶汤、混合牛乳与仙草冻，热饮时防烫）

冰铲（不锈钢材质，制作冰饮时取用冰块，防止手部直接接触污染）

小刮刀（硅胶材质，用于刮取容器内残留的仙草冻，避免原料浪费）

清洁抹布（棉质吸水材质，用于擦拭设备表面与操作台，保持卫生）

密封茶罐（用于存放未用完的锡兰红茶，防潮防异味，延长茶叶保质期）

保鲜盒（用于存放未用完的仙草冻，密封后放入冰箱，防止串味）

4.标准操作步骤

备料阶段：将电子秤放置在水平操作台面上，开机校准归零。用电子秤称量7克锡兰红茶茶叶、20克冰糖、100克仙草冻、120克冰块（冰饮用）、15毫升淡奶（可选）；用量杯量取280毫升煮茶用纯净水、180毫升纯牛乳；将成品仙草冻用清水快速冲洗10秒（去除表面可能残留的糖水），沥干水分后切成1.5厘米见方的小块备用。此步骤需精准控制原料用量，尤其是茶叶与水的比例，过多茶叶会导致茶汤苦涩，过少则茶香不足。

煮制红茶汤：将280毫升纯净水倒入煮茶器，设定温度98℃，待水温达到98℃时（接近沸腾但不沸腾，避免高温破坏茶叶中的芳香物质），放入7克锡兰红茶茶叶，盖上盖子，焖泡5分钟。焖泡温度和时间是关键，温度过低会导致茶汤浓度不足，时间过短则茶香无法充分释放——这一步决定奶茶基底的核心风味。

过滤与调甜：焖泡完成后，立即用漏网将茶汤过滤到干净容器中，去除茶叶残渣，然后加入20克冰糖，用长柄搅拌勺顺时针搅拌20秒至冰糖完全溶解。若添加淡奶，此时将15毫升淡奶倒入茶汤中，继续搅拌10秒至混合均匀。茶汤需彻底过滤，避免茶渣影响口感；淡奶需在冰糖溶解后加入，确保混合均匀无结块。

温度控制（分冰饮/热饮）：

冰饮制作：将调好甜味的茶汤放置在室温下冷却至25℃以下，若需快速冷却，可将容器放入冰水中浸泡6分钟，确保茶汤温度降至20℃以下（避免高温茶汤融化冰块，稀释饮品浓度）。

热饮制作：将调好甜味的茶汤保持温度在60℃左右（用温度计测量，温度过高会烫伤口腔，过低则失去热饮的温暖口感），若温度下降，可将煮茶器调至“保温”模式加热至目标温度。

仙草冻预处理：将100克切好的仙草冻小块放入500毫升饮品杯底，用长柄搅拌勺轻轻按压5秒，使仙草冻贴合杯底，避免后续倒入茶汤时浮起。此步骤可让饮用时第一口就能吃到仙草冻，提升口感体验，按压力度不可过大，防止仙草冻碎裂。

混合装杯（分冰饮/热饮）：

冰饮制作：将冷却后的茶汤、180毫升纯牛乳一同倒入雪克杯，加入120克冰块，盖紧盖子，双手握住雪克杯上下快速摇晃25秒（频率约每秒2次），使原料充分混合且温度降至10℃以下。摇晃完成后，将雪克杯中的饮品缓慢倒入装有仙草冻的饮品杯中，避免冲击力过大冲散仙草冻。

热饮制作：将180毫升纯牛乳提前用温水加热至55℃（避免与高温茶汤混合时结块），然后将牛乳缓慢倒入保持60℃的茶汤中，边倒边用长柄搅拌勺搅拌15秒至混合均匀。搅拌完成后，将茶汤牛乳混合物缓慢倒入装有仙草冻的饮品