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2025年食品安全员专业知识综合练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.暂时从事接触食品的工作

B.从事接触食品的工作

C.参与食品的采购工作

D.参与食品的标签制作

2.食品中致病性微生物限量不符合食品安全标准是导致食源性疾病的主要原因之一，以下哪种微生物不属于常见的食源性致病菌？（）

A.黄曲霉菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.金黄色葡萄球菌

D.病毒性肝炎病毒

3.食品储存过程中，为防止交叉污染，应将生食与熟食、原料与成品分开存放，以下做法错误的是？（）

A.生肉制品放置在冷藏柜上层，熟食放置在下层

B.使用不同的容器储存生肉和熟食

C.先将熟食放入冰箱，再将生食放入

D.清洁生肉容器后，无需消毒即可用于盛放熟食

4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？（）

A.不得添加非食品添加剂原料

B.不得添加已有使用标准的食品添加剂

C.应在保证食品安全的前提下使用，并尽量减少在食品中的用量

D.应清晰、准确地标注在食品标签上

5.餐饮服务提供者提供的食物，其贮存温度应符合要求，冷藏食品应贮存于多少摄氏度以下？（）

A.10℃

B.20℃

C.5℃

D.30℃

6.食品标签上必须标示的内容不包括？（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品的标准号

D.食品的口味描述（如“麻辣味”）

7.清洁是指使用（）等方法去除食品设备、工具、容器表面污垢的过程。

A.水

B.化学清洁剂

C.机械力

D.以上都是

8.食品从业人员的手部受伤时，为防止污染食品，应采取的正确措施是？（）

A.用创可贴覆盖伤口，继续工作

B.戴上一次性手套工作，并及时更换

C.穿戴防水袖套，暴露伤口

D.必须调离接触食品的岗位

9.运输食品时，为防止食品被污染，不应使用？（）

A.干净的食品运输车

B.带有异味的车厢

C.防水、防尘的覆盖物

D.清洁的食品专用托盘

10.食品生产企业的卫生要求中，车间地面应（）。

A.光滑、易腐蚀

B.平坦、防滑、易清洁、不易积存垃圾和杂物

C.颜色鲜艳、美观

D.做成凹槽式，便于排水

11.使用化学消毒剂（如消毒液）进行消毒时，以下操作错误的是？（）

A.按照说明书规定的浓度配制

B.消毒后及时冲洗残留消毒液

C.将消毒液喷洒在食品表面进行消毒

D.定期对消毒效果进行监测

12.食品安全事故应急预案应包括的内容不包括？（）

A.事故报告程序

B.事故调查处理程序

C.食品召回程序

D.食品广告宣传方案

13.采购食品及其原料时，应向供应商索取（）等证明文件。

A.营业执照

B.食品生产许可证或食品经营许可证

C.产品检验合格证明

D.以上都是

14.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.身份证

C.劳动合同

D.培训合格证

15.食品保质期是指预包装食品在标签指明的储存条件下，保持其（）的期限。

A.营养价值

B.安全品质

C.外观形状

D.市场价值

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在括号内）

1.食品安全标准是强制执行的标准，所有食品都必须符合相应的食品安全标准。（）

2.食品经营者采购食品时，可以不查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证。（）

3.在食品处理区内，应保持从清洁区到污染区的流向，避免交叉污染。（）

4.食品添加剂按其功能分类，常见的有酸度调节剂、抗结剂、着色剂、防腐剂等。（）

5.食品冷藏保存就是指将食品放在冰箱冷藏室内，无需控制温度和时间。（）

6.食品标签上的生产日期和保质期可以一起标注，也可以分别标注。（）

7.清洁工作就是指对食品设备、工具、容