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2025年茶艺师职业技能鉴定试卷及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.以下茶类中，采用“萎凋-摇青-炒青-揉捻-烘焙”工艺的是（）

A.太平猴魁B.凤凰单丛C.白牡丹D.正山小种

2.智能温控煮茶器冲泡老白茶时，最适宜的水温曲线应为（）

A.90℃恒温10分钟B.85℃起始，每2分钟升温5℃至100℃

C.100℃煮沸后立即关火D.95℃保持，分三段（5/8/12分钟）出汤

3.宋代点茶所用“茶筅”的最佳材质是（）

A.竹B.木C.铜D.瓷

4.茶席设计中，“一器多用”原则最典型的体现是（）

A.用建盏同时作为闻香杯和品茗杯B.茶盘兼具排水与插花功能

C.茶则与茶针合并为多功能茶夹D.茶席布兼具隔热与装饰作用

5.普洱茶“干仓”与“湿仓”陈化的核心差异在于（）

A.茶叶含水量B.环境温度C.空气流通性D.微生物种类

6.冷泡茶的关键技术参数是（）

A.茶叶碎度与冷水比例B.冷藏时间与光照强度

C.茶叶嫩度与水温差D.投茶量与浸泡时长（8-12小时）

7.以下茶类中，氨基酸含量最高的是（）

A.晒青绿茶B.白毫银针C.肉桂（武夷岩茶）D.祁门红茶

8.茶漏的主要功能演变趋势是（）

A.从单一过滤到兼顾分茶B.从金属材质转向陶瓷

C.从大孔径到微孔设计D.从辅助工具变为茶席主视觉焦点

9.2024年新修订的《茶叶感官审评方法》中，新增的审评因子是（）

A.冷后浑程度B.杯底留香持久性C.口腔清凉感D.茶汤挂杯度

10.茶疗方“陈皮老白茶”的主要保健功效是（）

A.清热降火B.温胃化痰C.提神醒脑D.降脂降压

11.乌龙茶“走水”工艺的核心目的是（）

A.促进酶促氧化B.降低茶叶含水量C.平衡内外水分D.形成花果香

12.玻璃茶具冲泡黄茶时，最能体现其品质特征的观察点是（）

A.叶底是否“三黄”B.茶汤是否有“金圈”

C.茶芽是否“竖立”D.泡沫是否“持久”

13.茶席插花中，禁忌使用的花材是（）

A.茉莉（清香型）B.百合（浓香型）C.菊花（小菊）D.竹叶（无香）

14.普洱茶“茶气”的科学解释主要与（）相关

A.茶多酚含量B.茶氨酸与咖啡因协同作用C.茶多糖浓度D.挥发性香气物质

15.唐代煎茶法中，“育”的作用是（）

A.干燥茶饼B.提升香气C.软化茶饼D.去除杂味

16.现代茶艺中，“双手奉茶”的规范是（）

A.拇指按住杯沿，其余四指托杯底B.右手托杯，左手扶杯侧

C.双手虎口相对，托杯送至客人胸前D.单手端盘，另一只手指示茶杯

17.白茶“萎凋槽”工艺与传统自然萎凋的最大区别是（）

A.控制温湿度B.缩短时间C.减少人工翻动D.提升毫香

18.茶氨酸在茶叶中的主要存在部位是（）

A.芽头B.嫩叶C.老叶D.茶梗

19.2025年行业趋势中，“茶空间数字化”的典型应用是（）

A.智能茶仓温湿度实时监控B.虚拟茶艺师直播教学

C.茶叶溯源二维码嵌入茶包装D.以上都是

20.审评红茶时，“酸馊味”最可能的成因是（）

A.发酵不足B.干燥温度过高C.储存受潮D.揉捻过度

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，错选、漏选均不得分）

1.以下属于绿茶特殊加工工艺的有（）

A.蒸青B.闷黄C.辉锅D.提毫

2.茶席“三要素”包括（）

A.色彩搭配B.空间层次C.功能合理性D.文化主题

3.影响茶叶鲜爽度的主要成分有（）

A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.茶多糖

4.宋代点茶的关键步骤包括（）

A.炙茶B.碾罗C.候汤D.击拂

5.普洱茶“越陈越香”的必要条件是（）

A.原料优质B.仓储清洁C.适度通风D.高温高湿

6.以下茶具中，适合冲泡高香茶类的有（）

A.白瓷盖碗B.紫砂壶（朱泥）C.玻璃杯D.建盏

7.茶点搭配的基本原则是（）

A.甜配绿，酸配红B.清淡配浓茶，浓郁配淡茶

C.避免掩盖茶香D.符合季节时令

8.茶叶审评中“叶底”的考察内容包括（）

A.嫩度B.匀度C.