原花青素对咸蛋品质及蛋鸭生产性能及抗氧化能力的影响.pdfVIP

摘要

原花青素作为一种抗氧化剂，能提升家禽的抗氧化能力，减少氧化应激的

发生，提高蛋鸡的生产性能，改善蛋品质，但目前研究主要集中在产蛋鸡，蛋

鸭方面的研究较少。本研究通过在蛋鸭饲料中添加原花青素，探讨原花青素对

蛋鸭产蛋后期生产性能、蛋品质的影响，并深入探讨其抗氧化机理。结合当前

消费者喜食咸蛋的消费习惯，同时探讨了日粮和咸蛋腌制液中添加原花青素对

咸蛋品质的影响，研究结果如下：

试验一、原花青素等抗氧化剂对咸蛋腌制效果的影响

将同一日期的1400枚鸭蛋，随机分为七组，每组4个重复，每个重复50

枚，在20%的NaCl腌制液中分别加入不同比例的原花青素（0.1、0.5g/L），牛

磺酸（5、10g/L）和迷迭香提取物（1、5g/L）。不添加抗氧化剂处理组作为对

照组，于温度25±1℃条件下腌制30天。对咸蛋的感官评价、硬心及质构特性

进行检测。结果表明，与对照组相比，三种抗氧化剂均能显著降低咸蛋黄的硬

心率及硬心重量比（P0.05），0.1g/L原花青素的效果最好。质构分析显示，0.1

g/L的原花青素能够显著降低咸蛋黄的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和内聚性，

提高粘附性（P0.05）。

试验二、原花青素对产蛋后期蛋鸭产蛋性能、蛋品质及抗氧化性能的影响

选取360只120周龄的龙岩山麻鸭，随机分为6个组，每组6个重复，每个

重复10只，在基础饲粮中分别添加0、50、100、150、200和250mg/kg的原花

青素进行生产试验，试验周期12周。测定蛋鸭产蛋性能、鲜（咸）蛋品质、鲜

蛋货架期及机体抗氧化性能。结果表明：与对照组相比，饲料中添加50或200

mg/kg的原花青素能显著提高产蛋后期蛋鸭的平均日采食量、蛋重、蛋黄重、

蛋清重及蛋清比例，增加蛋壳强度（P0.05）。饲粮中添加200mg/kg原花青素

能够增加产蛋后期蛋鸭的货架期，显著提高蛋黄指数和哈氏单位，降低质量损

失率（P0.05）。200mg/kg原花青素组能显著提高咸蛋黄的沙性，降低硬心率

（P0.05），提高咸蛋的感官评分。与对照组相比，饲粮添加原花青素能显著降

低产蛋后期蛋鸭蛋黄、血清及肝脏中的MDA含量，提高血清和肝脏的T-SOD、

GSH-PX酶活性（P0.05）。同时，200mg/kg原花青素处理组显著提高了产蛋后

期蛋鸭肝脏中GPX-1、CAT、HO-1和Nrf2等抗氧化相关基因的表达（P0.05）。

综上所述，饲粮中添加原花青素能提高产蛋后期蛋鸭的产蛋性能，提高鲜

蛋及咸蛋品质，延长货架期，并提高蛋鸭机体的抗氧化能力。腌蛋液中添加原

花青素等抗氧化剂均有助于降低咸蛋黄的硬心率，改善咸鸭蛋品质。

关键词：原花青素；蛋鸭；生产性能；抗氧化性能；咸蛋品质

ABSTRACT

Asanantioxidant,proanthocyanidinscanimprovetheantioxidantcapacityof

poultry,reducetheoccurrenceofoxidativestress,improvetheproductionperformance

oflayinghens,andimproveeggquality,butthecurrentresearchmainlyfocuseson

layinghensandlayingducks.Inthisstudy,theeffectsofproanthocyanidinsonthe

productionperformanceandeggqualityoflayingducksinthelaterstageofegglaying

wereinvestigatedbyaddingproanthocyanidinstothefeedoflayingducks,andthe

antioxidantmechanismofproanthocyanidinswasdeeplydiscussed.Combinedwiththe

currentconsumptionhabitsofc