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2025年食品安全的考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中发挥营养强化作用

B.食品添加剂的使用必须经过国家食品安全风险评估

C.食品添加剂可以随意添加，只要不超标

D.食品添加剂对人体健康无害

答案：B

2.食品中微生物污染的主要来源不包括：

A.食品加工设备

B.食品原料

C.包装材料

D.食品生产环境

答案：C

3.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不属于健康管理制度的内容？

A.定期进行健康检查

B.建立健康档案

C.对患有传染病的从业人员进行隔离治疗

D.对从业人员进行食品安全知识培训

答案：D

5.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品成分

D.食品广告语

答案：D

6.下列哪种食品添加剂在食品中过量使用会对人体健康造成危害？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.维生素C

答案：C

7.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.食品中污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品微生物污染

D.以上都是

答案：D

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，下列哪项不属于食品召回制度的内容？

A.确定召回范围

B.通知消费者

C.进行市场推广

D.对召回食品进行无害化处理

答案：C

9.下列哪种食品更容易受到重金属污染？

A.水果

B.蔬菜

C.海产品

D.谷物

答案：C

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，下列哪项不属于进货查验记录制度的内容？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品价格

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中发挥营养强化作用

B.食品添加剂的使用必须经过国家食品安全风险评估

C.食品添加剂可以随意添加，只要不超标

D.食品添加剂对人体健康无害

答案：B

2.食品中微生物污染的主要来源包括：

A.食品加工设备

B.食品原料

C.包装材料

D.食品生产环境

答案：A,B,D

3.下列哪些食品更容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C,D

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些属于健康管理制度的内容？

A.定期进行健康检查

B.建立健康档案

C.对患有传染病的从业人员进行隔离治疗

D.对从业人员进行食品安全知识培训

答案：A,B,C

5.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品成分

D.食品广告语

答案：A,B,C

6.下列哪些食品添加剂在食品中过量使用会对人体健康造成危害？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.维生素C

答案：C

7.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.食品中污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品微生物污染

D.以上都是

答案：A,B,C,D

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，下列哪些属于食品召回制度的内容？

A.确定召回范围

B.通知消费者

C.进行市场推广

D.对召回食品进行无害化处理

答案：A,B,D

9.下列哪些食品更容易受到重金属污染？

A.水果

B.蔬菜

C.海产品

D.谷物

答案：C

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，下列哪些属于进货查验记录制度的内容？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品价格

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂必须在食品中发挥营养强化作用。

答案：错误

2.食品中微生物污染的主要来源是食品原料。

答案：正确

3.黄曲霉毒素主要污染花生和玉米。

答案：正确

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：正确

5.食品标签上必须标明食品生产日期和保质期。

答案：正确

6.食品添加剂在食品中过量使用会对人体健康造成危害。

答案：正确

7.食品安全风险评估的主要内容包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准和食品微生物污染。

答案：正确

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。

答案：正确

9.海产品更容易受到重金