生虾饺与熟虾饺在液氮速冻下品质对比研究.docxVIP

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2025-10-22 发布于广东
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生虾饺与熟虾饺在液氮速冻下品质对比研究.docx

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生虾饺与熟虾饺在液氮速冻下品质对比研究

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1试验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.1试验原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2试验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.1生虾饺的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.2熟虾饺的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.3液氮速冻工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2.4品质评价指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1液氮速冻对虾饺质构特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.1硬度的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.1.2弹性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1.3黏度的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2液氮速冻对虾饺色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.2.1色差的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.2.2色泽的感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.3液氮速冻对虾饺质构和组织状态的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.3.1肉质的结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.3.2组织的微观结构观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.4液氮速冻对虾饺风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.4.1感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.4.2挥发性成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.5液氮速冻对虾饺储存稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.5.1质构特性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.5.2色泽的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.5.3微生物指标的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

1.内容概述

本研究旨在探讨生虾饺与熟虾饺在液氮速冻技术下的品质差异。通过对比分析，旨在揭示液氮速冻技术对两种虾饺品质的影响，为食品工业的保鲜技术提供科学依据。

首先我们将介绍生虾饺和熟虾饺的基本特性及其在食品加工中的重要性。接着详细阐述液氮速冻技术的工作原理及其在食品保鲜中的应用。然后通过实验设计，对比生虾饺和熟虾饺在液氮速冻后的品质变化，包括色泽、口感、质地等方面的评估。此外还将探讨液氮速冻对虾饺营养成分的影响，最后总结研究成果，提出液氮速冻技术在食品保鲜领域的应用前景及改进建议。

1.1研究背景与意义

研究背景与意义

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