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餐厅楼面员工规章制度

餐厅楼面员工规章制度

第一章总则

第一条目的

为规范餐厅楼面员工的工作行为，提升服务质量，保障顾客用餐体验，确保餐厅运营有序，特制定本制度。本制度旨在明确员工职责、统一服务标准、强化团队协作，同时维护餐厅品牌形象与员工合法权益。

第二条适用范围

本制度适用于餐厅楼面所有员工，包括但不限于迎宾员、服务员、传菜员、收银员、楼面领班等。

第三条基本原则

1.顾客至上：以顾客需求为核心，主动、热情、周到地提供服务。

2.诚信负责：遵守职业道德，对工作负责，对顾客负责，对餐厅负责。

3.团队协作：加强部门间、岗位间沟通配合，共同提升运营效率。

4.规范高效：严格遵守操作流程，确保服务标准化、工作高效化。

第二章岗位职责

第四条迎宾员职责

1.负责顾客接待，主动问候（如“您好，欢迎光临XX餐厅”），确认预订信息（若有），引导顾客至合适座位。

2.熟悉餐厅布局、餐位数量及类型（如包间、散座、无障碍座位），根据顾客需求（如人数、偏好）合理安排座位。

3.协助顾客存放衣物（若有服务），主动为顾客拉椅子、递菜单，并告知“请稍后，服务员会为您服务”。

4.维护餐厅门口秩序，确保通道畅通，及时引导外卖人员、供应商等进入指定区域。

5.记录顾客到店时间、人数及特殊需求（如生日、纪念日），及时通知楼面领班或服务员跟进。

第五条服务员职责

1.负责指定区域的顾客服务，包括点餐、上菜、巡台、结账、送客等全流程。

2.熟悉菜单内容（菜品名称、食材、口味、价格、烹饪时间、过敏提示等），主动向顾客推荐特色菜品，解答顾客疑问。

3.准确记录顾客点餐内容（包括特殊要求，如“少盐”“不要香菜”），与收银员、传菜员核对无误后提交订单。

4.按照标准流程上菜，报菜名（如“您好，这是您点的XX菜，请慢用”），确保菜品摆放美观（如热菜放中间、冷菜放两侧、汤类放顺手位）。

5.巡台时及时添加茶水、更换骨碟、清理桌面（如骨碟超过3/4满、桌面有污渍），主动询问顾客需求（如“需要加米饭吗？”“菜品口味是否合适？”）。

6.处理顾客临时需求（如加座、打包、提供婴儿椅/轮椅），及时响应并解决。

7.顾客结账时，协助收银员核对账单，提醒顾客带好随身物品，送客至门口并道别（如“谢谢光临，欢迎下次再来”）。

8.负责本区域的卫生清洁（如餐桌、椅子、地面），确保无杂物、无污渍。

第六条传菜员职责

1.熟悉餐厅各区域布局，准确将菜品从厨房传送到指定餐桌，避免错送、漏送。

2.与厨房服务员核对菜品名称、数量、桌号，确认无误后签字接收。

3.传菜时注意安全（如端热汤要戴防烫手套），保持菜品整洁（如避免汤汁洒出、菜盖未打开）。

4.及时将顾客用餐后的空盘、餐具送至洗碗间，保持传菜通道畅通。

5.协助服务员补充区域餐具（如筷子、勺子、纸巾），确保服务用品充足。

第七条收银员职责

1.负责顾客结账服务，准确计算账单（包括菜品、酒水、服务费等），核对支付方式（现金、微信、支付宝、银行卡等）。

2.唱收唱付（如“您好，一共XX元，收您XX元，找您XX元”），确保钱款无差错。

3.保管好收银设备（如POS机、扫码枪），每日核对账目，填写《收银日报表》，提交财务部门。

4.遵守财务制度，不得挪用公款、私藏现金，不得违规打折（需经楼面领班或经理授权）。

5.为顾客提供发票（如需要），告知发票开具流程（如“请在30天内凭小票到前台开具发票”）。

第八条楼面领班职责

1.协助经理制定排班表，监督员工考勤，确保各岗位人员到位。

2.现场指导员工服务流程，及时纠正不规范行为（如点餐漏记、上菜顺序错误）。

3.处理顾客投诉（如菜品质量问题、服务态度问题），协调解决并上报经理。

4.检查区域卫生、餐具摆放、服务用品准备情况，确保符合餐厅标准。

5.每日召开班前会，传达餐厅通知（如新菜品、促销活动），总结当日工作问题并改进。

第三章行为规范

第九条仪容仪表

1.着装：统一穿着餐厅工作服（整洁、无污渍、无破损），佩戴工牌（置于左胸前），穿黑色/深色鞋子（干净、无异味），女性员工穿肉色袜子，男性员工穿深色袜子。

2.发型：男性员工不留长发（前不覆额、侧不掩耳、后不触领），女性员工头发盘起（或束起，不遮脸），不染夸张发色（如粉色、蓝色）。