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羊肚菌国内外研究概况

2014-04-19老刻刀

羊肚菌国内外研究概况

2010-10-08

（1）培养菌核体：选择合适的培养料配方，装入专用容器，装料量占容器空间

的70%，在料面隔放一张打孔的厚锡纸，在锡纸上面填装5厘米左右的腐殖土。

按常规灭菌后，将羊肚菌的菌核菌种接种于土层，置于18-22℃培养7-10天，

菌丝通过土层延伸到培养料获取营养，土层中生出许多菌丝团块--菌核。

（2）诱导有性生殖：诱导菌核菌丝进入有性生殖状态才生成子囊果。

方法之一：除去外源营养物质，仅由菌核供应营养，迫使营养菌丝发生有性过程；

方法之二：大量注水并不断渗漏，洗除可溶性的营养。

（3）保障原基发育：从现原基到子囊果长到3厘米高这段发育期，生态条件不

适（需要羊肚菌的野生条件），子囊果极易败育。

（4）伴生菌问题：羊肚菌生态环境中有一种霉菌（Trichldermasp）可以促进

出菇，这种作用类似银耳的伴生菌（香灰菌）。由此可见，搞清羊肚菌的伴

生菌及其作用，也是人工栽培成功的关键。

2．首次描绘的羊肚菌生活史图：1990年，Thomas研究的羊肚菌生活史中各阶段

的细胞学变化，首次描绘出羊肚菌的生活史图。这个成果对羊肚菌遗传育种及人

工栽培两方面的研究都十分重要。其所采取的主要研究方法和结果如下：

（1）研究方法：采集野生羊肚菌的子囊孢子，在完全培养基上萌发并插片培养

获得营养菌丝。用能使细胞发荧光的染料（吖啶类）对样品进行染色，用荧光显

微镜观察这些样品的细胞学特性。另一些样品用姬姆萨染色，用普通光学显微镜

观察。

（2）菌丝特征：羊肚菌的菌丝相当粗（直径5-10微米），且分枝较多。菌丝细

胞具有多核，极端例子是一个细胞内具有65个核。使用不同的核染料（如姬母

萨、吖啶类及光辉霉素）都可观察到核。吖啶类具有较强的荧光，且使用方便，

因而它在核观察中尤其有用。大多数菌丝细胞中的核为10-15个，新生出的顶端

细胞核数量最少（1-2个核）。菌丝细胞间的中隔物由多孔隔膜组成，某些细胞

器及核可由此流通，这可能是每个细胞中核数有差异的原因。

（3）菌落特征：在完全培养基平板上，羊肚菌的孢子可迅速萌发并长成菌落。

在22-25℃，5-6天长满8.5厘米的平皿，平均生长率为0.4-0.5毫米/小时。羊

肚菌是低温菌，在4℃下12-15天长满同样大小的平皿。羊肚菌菌丝一旦在培养

基上形成菌落，便分泌出一种深褐色色素，因此羊肚菌菌落呈现出特殊的浅褐色。

（4）菌核特征：当生长条件不适时，羊肚菌的营养菌丝会形成菌核。以核盘菌

菌核的传统概念来说，羊肚菌不是真正的菌核。核盘菌菌核是菌皮与菌髓的复合

组织分化而成，而羊肚菌的菌核则是未分化的假菌核。

在含有2%羊粪的培养基上，羊肚菌菌丝也容易形成菌核。菌丝在此培养基上生

长7-10天后，便开始形成一些小菌核（1-2毫米），并逐渐扩大，小菌核通常

聚结在一起而形成大菌核。当菌核停止增大并产生深褐色素时，可认为菌核已成

熟。在形态上，菌核菌丝具有厚壁并保持多核。在生理上，菌核一开始便贮藏

养分，如脂类（供形成子囊果），很容易观察到菌丝细胞累积的油滴。菌核成熟

后可耐低温和干燥等不利条件。

（如条件不利于异核菌丝的营养性生长，则形成异核菌核。经受冬季冷冻及早春

融化条件影响后，异核菌核有两个发育方向：一是形成次生菌丝，继续进行营养

性生长；二是形成子囊果，进而发生有性生殖。

羊肚菌子囊果形成的迹象是培养基上出现一簇浅色菌丝，从菌丝簇中央产生手指

状的子囊果原基，在适宜条件下发育成为子囊果，子实层在子囊果顶端（菌盖）

分化、膨大并产生灰黑色素。当子囊果的颜色由灰黑色转为金褐色时即为成熟，

可采摘加工为成品。

用光辉霉素对子囊母细胞染色，可显示出双核体的核配对（每个细胞有数对），

其中1对可迁移到子囊母细胞的顶端，融合成一个大的二倍体核，此核在子囊中

发生减数分裂和有丝分裂，使每个子囊含有8个子囊孢子。

羊肚菌从现原基到子囊果成熟这段发育期很容易败育而导致人工栽培出菇失败，

羊肚菌原基形成的最佳佳温度为18℃，相对湿度85%-90%，基质含水率为50-60%。

子囊果发育的温度范围10-20℃，相对湿度80-90%，基质含水率30-55%。