2025年食品安全管理员考试真题题库及答案.docxVIP

2025年食品安全管理员考试练习题题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.某餐饮服务提供者加工制作凉菜时，以下不符合规范的操作是（）。

A.凉菜间温度控制在25℃以下

B.使用专用工具传递食品原料

C.加工前对刀、砧板进行热力消毒

D.剩余凉菜在常温下存放4小时后再次销售

答案：D

3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.婴幼儿辅助食品中可以添加防腐剂苯甲酸

D.复配食品添加剂只需标注主要成分名称

答案：B

4.预包装食品标签中，“生产日期”的标注应清晰明确，以下符合规定的是（）。

A.标注为“见包装封口处”但未在封口处印刷

B.使用蓝色油墨印刷在标签背面

C.采用激光打码在瓶身直接标注“2024/11/05”

D.标注为“2024年秋季生产”

答案：C

5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。召回的食品应（）。

A.重新包装后降价销售

B.经检验合格后继续销售

C.采取无害化处理或销毁

D.作为员工福利发放

答案：C

6.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具的，应当查验、留存餐具集中消毒服务单位的营业执照和（）。

A.食品经营许可证

B.消毒合格证明

C.卫生许可证（已取消）

D.从业人员健康证明

答案：B

7.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.冷藏库温度应控制在0℃-8℃

B.冷冻库温度应低于-18℃

C.食品与墙面、地面的距离均应≥10cm

D.生熟食品可同层存放但需用保鲜膜分隔

答案：D

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应配备（）。

A.至少1名食品安全总监

B.食品安全员即可，无需设置总监

C.食品安全总监和食品安全员

D.仅需法定代表人负责

答案：C

9.某超市销售的预包装食品标签缺少“贮存条件”，根据《食品安全法》，应如何处理？（）

A.责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.直接处10万元以上20万元以下罚款

C.没收违法所得，并处货值金额10倍罚款

D.吊销食品经营许可证

答案：A

10.关于食品加工用水，下列要求错误的是（）。

A.与食品接触的水应符合生活饮用水卫生标准

B.加工果蔬时可使用循环水清洗

C.蒸汽、水、冰与食品接触时不得造成污染

D.制冰用水应使用符合标准的饮用水

答案：B

11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。

①名称②生产日期③保质期④生产经营者名称及联系方式

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.①②③④

答案：D

12.某食品生产企业生产的糕点被检出菌落总数超标，可能的原因不包括（）。

A.生产车间空气消毒不彻底

B.原料储存温度过高导致腐败

C.包装材料未进行消毒处理

D.产品出厂前经高温灭菌

答案：D

13.餐饮服务提供者加工制作食品时，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂消毒剂卫生标准

B.工业用洗涤剂标准

C.普通日化产品标准

D.无特殊要求

答案：A

14.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。标签中必须标注的内容不包括（）。

A.原产国国名或地区名

B.境内代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式

C.食品添加剂的通用名称

D.境外生产企业的股东构成

答案：D

15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名