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2025年高级公共营养师试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用可提高生物利用率

B.两种食物蛋白质的必需氨基酸模式差异越小，互补效果越好

C.玉米与大豆混合食用时，玉米中的赖氨酸可补充大豆中的蛋氨酸

D.互补作用仅适用于一次性摄入的食物组合

答案：A

2.维生素B1缺乏早期最典型的症状是（）

A.夜盲症

B.脚气病（干性）

C.肌肉酸痛、疲劳

D.口角炎

答案：C

3.某65岁男性，身高170cm，体重75kg，患2型糖尿病5年，其每日能量需求计算应采用（）

A.标准体重×20-25kcal/kg

B.实际体重×25-30kcal/kg

C.标准体重×30-35kcal/kg

D.实际体重×35-40kcal/kg

答案：A（标准体重=170-105=65kg，糖尿病患者活动量小，能量系数取20-25kcal/kg）

4.下列食物中，n-3多不饱和脂肪酸含量最高的是（）

A.核桃油

B.深海三文鱼

C.亚麻籽油

D.蛋黄

答案：B（深海鱼类如三文鱼富含EPA和DHA，属于n-3系列）

5.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过（）

A.25g

B.30g

C.50g

D.60g

答案：C（指南明确不超过50g，最好＜25g）

6.评估婴儿蛋白质营养状况最敏感的生化指标是（）

A.血清白蛋白

B.前白蛋白

C.血红蛋白

D.尿肌酐

答案：B（前白蛋白半衰期短，反映近期蛋白质代谢状态）

7.关于乳糖不耐受的营养干预，错误的是（）

A.避免食用所有乳制品

B.选择酸奶或低乳糖牛奶

C.少量多次饮用牛奶（≤100ml/次）

D.补充乳糖酶制剂

答案：A（可通过调整摄入方式耐受）

8.某食品标签标注“低钠”，其钠含量应符合（）

A.≤5mg/100g（ml）

B.≤40mg/100g（ml）

C.≤120mg/100g（ml）

D.≤200mg/100g（ml）

答案：B（GB28050-2011规定“低钠”为≤40mg/100g或100ml）

9.妊娠期高血压疾病患者的膳食重点是（）

A.严格限盐（＜3g/d）

B.增加动物脂肪摄入

C.保证优质蛋白（如鱼、蛋、豆类）

D.减少钙摄入

答案：C（需保证优质蛋白预防低蛋白血症，限盐但非严格＜3g）

10.老年人味觉减退时，膳食调整应（）

A.增加食盐用量弥补味觉缺失

B.多用香料（如姜、蒜）提升风味

C.减少膳食纤维摄入避免腹胀

D.完全改用流质饮食

答案：B（香料可改善食欲，避免高盐）

11.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是（）

A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）

B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%+灰分%）

C.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+膳食纤维%）

D.直接测定总糖含量

答案：A（碳水化合物=100%-其他可测成分之和，膳食纤维通常单独标注）

12.下列关于维生素D的描述，错误的是（）

A.主要来源于皮肤光照合成和食物（如深海鱼、蛋黄）

B.缺乏可导致儿童佝偻病、成人骨软化症

C.过量摄入会引起高钙血症

D.植物性食物中的维生素D2生物利用率高于动物性食物的D3

答案：D（D3生物利用率更高）

13.肠外营养支持时，非蛋白热氮比应维持在（）

A.50-80:1

B.100-150:1

C.200-250:1

D.300-400:1

答案：B（常规非蛋白热氮比100-150:1，严重应激可降至80-100:1）

14.某社区60岁以上老人中，骨质疏松患病率为35%，最优先的营养干预措施是（）

A.推广高钙膳食（如牛奶、豆制品）

B.增加维生素A摄入

C.减少蛋白质摄入

D.限制水分摄入

答案：A（钙和维生素D是骨质疏松预防的核心营养素）

15.食物中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是（）

A.新鲜蔬菜

B.谷物（如花生、玉米）

C.乳制品

D.鱼类

答案：B（黄曲霉易在高温高湿环境下污染谷物）

16.哺乳期女性每日额外需要的能量是（）

A.20