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复合天然防腐剂在腌制食品中的应用探索

目录

内容综述................................................4

1.1研究背景与意义.........................................6

1.1.1腌制食品行业现状.....................................7

1.1.2传统防腐手段的局限性.................................8

1.1.3复合天然防腐剂的潜在优势.............................9

1.2国内外研究进展........................................12

1.2.1复合天然防腐剂的构成与特性..........................13

1.2.2复合天然防腐剂在其他领域的应用......................14

1.2.3复合天然防腐剂在腌制食品中的应用现状................16

1.3研究目标与内容........................................18

1.3.1主要研究目的........................................19

1.3.2具体研究内容........................................21

1.4研究方法与技术路线....................................22

1.4.1实验设计方法........................................25

1.4.2主要技术路线........................................25

复合天然防腐剂的组成与作用机理.........................27

2.1复合天然防腐剂的来源与分类............................27

2.1.1植物提取物..........................................32

2.1.2微生物发酵产物......................................33

2.1.3动物提取物..........................................34

2.1.4其他天然来源........................................36

2.2复合天然防腐剂的主要成分..............................41

2.2.1酚类化合物..........................................42

2.2.2生物碱..............................................43

2.2.3萜类化合物..........................................45

2.3复合天然防腐剂的作用机理..............................46

2.3.1抑制微生物生长......................................49

2.3.2诱导细胞凋亡........................................49

2.3.3抗氧化作用..........................................51

2.3.4其他作用机制........................................53

复合天然防腐剂在腌制食品中的应用效果...................55

3.1对腌制食品微生物指标的影响............................56

3.1.1对总菌落数的影响....................................57

3.1.2对大肠菌群的影响....................................62

3.1.3对致病菌的影响......................................63

3.2对腌制食品理化指标的影响..............................64

3.2.1对pH值的影响........................................65

3.2.2对亚硝酸盐含量的影响...............................

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