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2025年学校食堂食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够追溯和检测，要求按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以保证能够检测出可能存在的问题。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；柠檬酸常作为酸度调节剂；焦糖色是食用色素；而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.烹饪食品应使中心温度达到（）℃以上。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

解析：烹饪食品时，使中心温度达到70℃以上才能有效杀灭大部分的致病菌和有害微生物，保证食品安全。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B

解析：食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营食品的凭证，应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放，以便消费者监督和有关部门检查。营业执照是企业合法经营的凭证，但在食品安全管理方面，食品经营许可证更为关键；税务登记证与食品安全没有直接关联。

5.以下哪种物品不得与食品一同贮存、运输（）。

A.食品添加剂

B.一次性餐具

C.有毒有害物品

D.清洁用品

答案：C

解析：有毒有害物品可能会污染食品，导致食品安全问题，所以不得与食品一同贮存、运输。食品添加剂在规定的使用范围内是可以与食品一同贮存、运输的；一次性餐具在符合卫生要求的情况下也可以与食品有一定的关联；清洁用品只要妥善存放，一般不会直接影响食品，但有毒有害物品是绝对禁止与食品混放的。

6.采购食品时，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和食品合格的证明文件，留存记录期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：采购食品时查验、索取并留存相关资料是为了保证食品来源可追溯，留存记录期限不得少于2年，以便在需要时能够查询和追溯食品的相关信息。

7.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：接触直接入口食品的从业人员的健康状况直接关系到食品安全，为了及时发现可能存在的健康问题，防止传染病传播，应当每年进行一次健康检查。

8.食品加工操作间的废弃物容器应（）。

A.随意放置

B.有盖密闭

C.敞口放置

D.放在墙角

答案：B

解析：食品加工操作间的废弃物容器有盖密闭可以防止异味散发、防止害虫和老鼠等接触废弃物，避免污染食品和操作环境。随意放置、敞口放置或放在墙角都不利于保持操作间的卫生环境。

9.用于餐饮加工操作的工具、设备必须（）。

A.有不同的使用颜色区分

B.专用，不得混用

C.随意放置

D.以上都不对

答案：B

解析：用于餐饮加工操作的工具、设备专用且不得混用是为了防止交叉污染。例如，切生肉的刀和案板如果不专用，又用来切熟食，就可能将生肉中的细菌、寄生虫等带到熟食上，引发食品安全问题。有不同的使用颜色区分只是一种辅助管理的方式，不是必须的；随意放置不利于工具、设备的管理和卫生保持。

10.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.西瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是常见的受污染粮食之一。苹果、香蕉、西瓜等水果一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。

11.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故后，及时报告是非常重要的，自事故发生之时起2小时内向相关部门报告，并采取控制措施，有助于及时处理事故，减少危害的扩散。

12.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。采用机械通风时，换气量应不小于每小时（）次。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B

解析：食品处理区保持良好通风有助于排除潮湿和污浊的空气，采用机械通风时，换气量应不小于每小时10次，以保证空气的清新和卫生