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饮品店卫生管理检查表

饮品行业作为直接服务消费者的窗口行业，其卫生状况直接关系到顾客的身体健康与消费体验，更是店铺品牌形象与长远发展的基石。建立并严格执行一套完善的卫生管理检查表，是确保饮品店卫生安全、提升运营效率、赢得顾客信任的关键环节。本检查表旨在为饮品店经营者提供一份专业、全面且具可操作性的卫生管理指引，助力店铺实现规范化、精细化的卫生管控。

一、人员卫生管理

人员是饮品制作与服务的直接执行者，其个人卫生习惯与操作规范是卫生管理的第一道防线。

1.员工健康与资质

*在岗员工是否持有有效的健康证明，并按规定进行年度体检或健康监测。

*员工出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症时，是否立即暂停其接触直接入口食品的工作，并及时就医。

*新入职员工是否经过卫生知识培训并考核合格后方可上岗。

2.个人卫生习惯

*员工操作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，是否按“七步洗手法”严格清洗双手并进行消毒。

*员工操作时是否按规定佩戴清洁的工帽、工衣、工鞋，头发不外露，不佩戴外露饰物。

*员工是否有在操作间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。

*员工手部是否保持清洁，指甲是否修剪整齐，不涂指甲油，不佩戴假指甲。

二、场所环境卫生

店铺整体环境的清洁度是顾客对卫生状况的直观感受，也是防止交叉污染的基础。

1.前场区域（顾客区）

*地面是否保持清洁、干燥，无积水、油污、杂物。

*桌椅、沙发等顾客接触面是否清洁，无污渍、无灰尘。

*门窗、玻璃、镜面是否洁净明亮，无明显污渍。

*垃圾桶是否及时清理，内外清洁，无异味，垃圾不溢出。

*通风是否良好，空气清新，无异味。

2.后场区域（操作区、仓储区等）

*地面、墙面、天花板是否平整、清洁，无破损、无霉斑、无积垢、无蛛网。

*排水沟是否畅通，无积水、无食物残渣，定期清洁消毒。

*操作台面是否光滑、易清洁，使用后及时清理，保持干爽。

*各类物品（工具、原料、杂物）是否分类存放，摆放有序，不落地。

*仓储区域是否通风、干燥、整洁，原料按先进先出原则码放，离墙离地，防止鼠虫滋生。

*更衣区、卫生间（若有）是否清洁卫生，洗手设施完备，有洗手液、干手设施。

三、设备与工具卫生

制作设备与工具直接接触食材与饮品，其清洁消毒是防止交叉污染的核心。

1.制冷设备

*冷藏柜、冷冻柜温度是否符合要求，定期监测并记录。

*内部是否清洁，无异味、无冰霜、无食物残渣，食材密封存放，生熟分开。

*冷凝器、散热口是否定期清理灰尘，保证正常运行。

2.加热/制作设备

*咖啡机、萃茶机、榨汁机、搅拌机、封口机等设备表面及可拆卸部件是否在使用后及时清洁消毒。

*设备内部管路是否定期清洗，防止残渣滞留变质。

*制冰机内部及储冰桶是否定期彻底清洁消毒，冰铲专用并保持清洁，禁止用手直接接触冰块。

3.工具与容器

*刀具、砧板是否专用（生熟分开，颜色区分），使用后及时清洗消毒，保持干燥。

*量杯、雪克杯、摇酒壶、滤冰器等各类工具使用后立即清洗消毒，妥善存放。

*盛装食材、配料的容器是否加盖或覆盖，定期清洗消毒。

*一次性杯具、吸管、打包袋等是否存放在清洁、干燥的环境中，防止污染。

*清洁工具（抹布、拖把、刷子等）是否专用，分区使用，定期清洗消毒，悬挂晾干。

四、原辅料卫生

原辅料的质量是饮品安全的源头保障，必须严格把控。

1.采购与验收

*是否从正规渠道采购，索取并留存供货商资质及产品合格证明文件。

*验收时是否检查原辅料的生产日期、保质期、感官性状、包装完整性等，不符合要求的是否拒收。

2.储存与管理

*原辅料是否分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则。

*易腐原料是否及时冷藏或冷冻保存，常温原料是否存放在干燥通风处。

*开封后的原料是否密封保存，标注开封日期，尽快使用，并在保质期内用完。

*是否定期检查库存，及时清理过期、变质、受污染的原辅料。

五、加工制作过程卫生

规范的操作流程是确保饮品在制作过程中不受污染的关键。

1.原料处理

*水果、蔬菜等是否按规定进行挑选、清洗、去皮（如需）处理。

*不同种类的食材是否分开处理，防止交叉污染。

2.操作规范

*是否严格执行生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。

*制作过程中是否注意防止异物（如头发、灰尘、昆虫）混入。

*成品饮品是否在规定时间内供应，超过保质期（或最佳饮用期）的是否及时废弃。

*试喝品的提供是否符合卫生要求，工具专用。

六、清洁消毒管理

建立完善的清洁